呛面馒头

作者： 万万_or

用料

• 中筋面粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 水 260克
• 呛面用中筋面粉 100克
• 手粉 适量

呛面馒头的做法步骤

步骤 1

500克中筋面粉+260克水+15克鲜酵母，和成一个光滑面团，发酵至两倍大。中筋面粉用的金龙鱼河套平原雪花粉特制一级麦芯粉。

步骤 2

手指戳洞不回缩

步骤 3

面团内部

步骤 4

案板撒手粉，擀成长方形

步骤 5

撒一层呛面用的干面粉

步骤 6

左边往右折1/3

步骤 7

右边往左折1/3，形成一次三折。

步骤 8

用擀面杖按压后，转90度

步骤 9

再次按压，如此反复，不算案板上的手粉，只计算在面片上反复擀反复撒的干面粉100克，这就叫～呛面。如可以，干面粉达到200克会更好，但操作强度也会随之提高。

步骤 10

呛了100克干面粉，时间紧，实在来不及再呛了，直接擀成大片

步骤 11

卷起，轻按一下

步骤 12

切段

步骤 13

每个面团下垫一张裁好的干玉米叶，两个小的面团做成花卷了

步骤 14

放进锅里，盖盖，二发15分钟。

步骤 15

大火，因为面团二发程度不够高，就凉水上锅了，水开后，计时25分钟，关火，焖5分钟，再开盖。如果二发程度特别好，就等水开后再上锅。

步骤 16

劲道，好吃。

步骤 17

香就一个字😋

菜谱创建时间：2021-05-06 19:56:46