全是虎皮的蛋糕-最近很火的【虎皮多多】，秘诀居然在【沙拉酱】！

作者： windy的食屋

最近吃到菽麦谷屋很火的虎皮多多，本以为会比较干，但咬一口，浓浓的蛋香味和着中间的沙拉酱在嘴里化开，真是相当的好吃！ 想着在下厨房找个方子自己做，竟然没找到，原来“菽麦谷屋”这个西点牌子是重庆本地的，火也是在重庆这个山城旮旯里火，怪不得没有人发方子呢。为我大重庆打call，希望“菽麦谷屋”早日走出重庆，奔向世界！ 好在这个蛋糕比较简单，就是虎皮蛋糕夹着沙拉酱，只是沙拉酱是精髓，一定要自己做的才有面包店那个味。

用料

• #沙拉酱（成品约200ML）
• 鸡蛋 15g
• 糖 18g
• 盐 1.5g
• 味精 0.5g
• 玉米油 125g
• 白醋 2g
• 淡奶油 6g
• #虎皮蛋糕（28cm*28cm的方烤盘一层）
• 蛋黄 140g（约8个蛋黄，±5g左右都是可以的）
• 白砂糖 35g
• 玉米淀粉 15g

全是虎皮的蛋糕-最近很火的【虎皮多多】，秘诀居然在【沙拉酱】！的做法步骤

步骤 1

先做沙拉酱 鸡蛋打散，玉米油事先称好。

步骤 2

碗中放入砂糖、盐、味精和打散的鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 3

至少分10次加入玉米油，每次都要充分融合后再加下一次。

步骤 4

最后呈现浓稠的膏状。

步骤 5

加入白醋和淡奶油，搅拌均匀。

步骤 6

继续用打蛋器搅拌，奶油和白醋可以根据沙拉酱情况增减，我不喜欢有酸味的沙拉酱，所以只加了一点点。

步骤 7

放入密封的罐子大概可以保存一周左右。

步骤 8

虎皮蛋糕 烤箱预230℃，烤盘铺上油纸。

步骤 9

分离蛋清和蛋黄。只要蛋黄，蛋清可以用保鲜膜封上，下次干其他的用。

步骤 10

蛋黄中倒入糖，用打蛋器打发。

步骤 11

需要打发到可以画出保持比较久的纹路。

步骤 12

分3次筛入玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀，一次性全部筛入的话会很容易结块，不嫌麻烦还可以多分几次。

步骤 13

蛋糊倒入烤盘，刮平。

步骤 14

入烤箱（温度230℃）烤约12-3分钟。

步骤 15

出炉震一下，放到烤网上放凉。

步骤 16

切成3片，中间抹上沙拉酱叠起来。

步骤 17

再切成4块，两块叠一起，每块6层。

步骤 18

8个蛋黄差不多就能做这么两块。

全是虎皮的蛋糕-最近很火的【虎皮多多】，秘诀居然在【沙拉酱】！的小贴士

1.做沙拉酱的玉米油可以换成葵花籽油、色拉油等没有味道的油都可以，不要用花生油、橄榄油等味道大的油。 2.沙拉酱在混合蛋黄和玉米油时，玉米油一定要一点一点的加，至少分成10次，每次都要充分融合以后再加下一次，这是沙拉酱制作的关键！ 3.虎皮蛋糕要做成功就两个关键点，一是蛋黄要打法到位，可以放到温水里，更容易打发，二是烤的时候温度要高，一般入烤箱2-3分钟左右就能看到虎皮花纹，一共也就烤10分钟左右，最好一直盯着烤箱，要不然很容易烤糊。

菜谱创建时间：2021-05-05 19:52:55