完美基础蛋糕卷

作者： 兔儿卜卜

正所谓，卷卷虐我千百遍，我待卷卷如初恋😍 经历了开裂、布丁层的多次失败后 我终于得到了蓬松完美的基础蛋糕卷🍰 所以大家千万不要放弃。 一旦成功解锁🔓基础蛋糕卷，就可以开启百变卷卷的大门啦啦啦啦。 把经验分享给大家，祝大家的卷卷越来越完美✌️

用料

• 鸡蛋 6个（每个带壳50g）
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 夹心
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克

完美基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油 蛋黄 牛奶 搅打均匀

步骤 2

筛入面粉

步骤 3

Z字搅打顺滑，放置一边备用

步骤 4

蛋清中，加入几滴柠檬汁

步骤 5

分三次加入细砂糖，高速打到蛋白有粗糙的纹路

步骤 6

转低速，打发至湿性状态，一定要低速哦，保证蛋白霜稳定的关键

步骤 7

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 8

倒入蛋白质，翻拌均匀

步骤 9

倒入烤盘

步骤 10

160度烘烤30分钟，热风

步骤 11

脱膜，放凉，记得表面盖油纸

步骤 12

远端斜切

步骤 13

奶油打发至8-9分，较为硬挺

步骤 14

靠近自己的一侧奶油多一些

步骤 15

卷起，放入冷藏30分钟以上

步骤 16

取出切件

步骤 17

开吃

完美基础蛋糕卷的小贴士

1.蛋白霜的打发：高速打发到有纹路的状态，就用最低速打发至湿性状态，注意一定要低速打发充分，蛋白才足够稳定。 ⚠️蛋白霜稳定，打发到位，才不容易出现布丁层。但是如果蛋白打的太硬的话，则会出现鼓包。 2.烘烤：160度上下火，30分钟，最后20分钟开热风，具体时间根据表面上色程度而定。注意表面一定要烤的干一点，如果没有热风，最后几分钟可以调高温度。 ⚠️表面烤干，防止掉皮。 3.出炉后脱膜，放凉的时候表面记得盖油纸，否则会表面因过度风干而开裂。 ⚠️防止开裂。

菜谱创建时间：2021-05-05 15:01:57