城市家常炖猪肘子（大，不炒糖色）

作者： 钢镚儿_f2qv

很多年没吃过大锅炖猪肘子了，过年回老家尝过一次，味道始终不能忘记。只能根据现有的条件，自己炖一次，解解馋。

用料

• 猪大肘子 2300克
• 葱 2根
• 大蒜 8瓣
• 八角 8个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 花椒 30粒
• 辣椒 2个
• 姜 10片
• 料酒 4勺
• 生抽 6勺
• 老抽 2勺
• 白糖 30克
• 冰糖 30克
• 醋 2勺
• 黄豆酱 2勺
• 耗油 2勺

城市家常炖猪肘子（大，不炒糖色）的做法步骤

步骤 1

肘子清洗干净，凉水下锅，放花椒，大料，姜片，都是半份的。注意一定要凉水下锅，煮开过程不能动，开锅后撇掉浮沫。猪肉质量好的话不用换水，血水也几乎没有，没异味，有淡淡的清香，捞出配料和浮沫就好。

步骤 2

几乎没有浮沫，捞出来不用换水。

步骤 3

醋➕生抽➕料酒

步骤 4

老抽➕豆瓣酱

步骤 5

葱➕姜➕蒜

步骤 6

花椒➕大料➕香叶➕桂皮➕辣椒

步骤 7

白糖➕冰糖

步骤 8

烧油，油热加干配料，炒香。

步骤 9

加入葱姜蒜

步骤 10

加豆瓣酱老抽，最后加液体配料

步骤 11

加适当水，烧开。

步骤 12

烧开

步骤 13

倒入肉锅，加入冰糖和白糖。

步骤 14

大火炖约半个小时

步骤 15

转小火炖半个小时

步骤 16

最终调成最小火。一直炖。两个小时可以用筷子炸一下，轻松能扎透，就OK了，还可以尝尝。随时可加盐。

城市家常炖猪肘子（大，不炒糖色）的小贴士

大约得炖三个到四个小时左右，偶尔可以翻翻，随时可加盐，加的晚肉容易烂。量根据个人口味。

菜谱创建时间：2021-05-05 12:42:10