流沙包

作者： 果果-手作

用料

• 按方子可以做24个50克的包子，量大可按需减半制作。
• 【馅料原料】 蛋黄7个，黄油45克，猪油45克，奶粉20克，吉士粉20克，砂糖70克，三花淡奶80克，吉利丁粉4克+水32克(泡软化) 拌好的馅料共约350克，包子馅15克/个
• 【面坯原料】 低筋面粉500克，纯牛奶50克，细砂糖50克，清水220克，酵母3克，泡打粉3克 面团共约820克，包子皮约35克/个

流沙包的做法步骤

步骤 1

【流沙馅做法】 ①蛋黄180度烤8分钟，轻轻压烂，加入糖拌匀，再加入吉士粉和奶粉拌匀，加入软化的黄油和猪油拌匀。 ②吉利丁粉加入8倍的凉水中泡软化(1~2分钟)，再隔热水溶化成液体状。 ③将溶化的吉利丁液体加入蛋黄混合物中，快速拌匀。 ④加入三花淡奶充分拌匀，馅料呈略浓稠状。 ⑤将拌匀的馅料冷冻1小时，然后取出放置冷藏保持定型备用，或直接冷藏4小时以上至稍定型，冷藏后利于后期包制。

步骤 2

*馅料冷冻了1小时的状态。

步骤 3

【面坯做法】 ①低粉加入泡打粉拌匀，加入酵母和白砂糖，加入纯牛奶，厨师机慢档一边搅打一边加入清水，搅打12分钟，和成软硬适中的面团(约810克)。 ②取出面团，分成3份(约270克/份)，用压面机来回压10遍至面团纯滑。折叠后用保鲜膜盖好松驰10分钟。 ③对半切开，搓长，出剂子(约35克/个)，擀成面皮，包入馅料(15克/个)，收口朝下，室温发酵60分钟。 ④水开上锅，中大火蒸6分钟。

步骤 4

流沙包。

流沙包的小贴士

①中大火蒸制，蒸制时间不可过长。 ②咸蛋黄烤熟后，按压时如果觉得蛋黄中间有点硬心(带点韧)，难压开可选丢弃。

菜谱创建时间：2021-05-04 22:04:21