蛋黄酥

作者： 凉凉20200202

记录一下配方和步骤

用料

• 1油皮：中筋粉 202克
• 1油皮：水 84克
• 1油皮：糖 17克
• 1油皮：猪油 71克
• 2油酥：低筋粉 136克
• 2油酥：猪油 68克
• 咸鸭蛋 16个
• 豆沙 320克
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合揉至无干粉状态，盖上保鲜膜常温放置。酥皮所有材料混合然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 2

咸鸭蛋放入烤箱180℃，5分钟。（蛋黄不用烤太久不然会出油不好包）

步骤 3

豆沙一个20克左右分好，然后把咸鸭蛋包入豆沙中。

步骤 4

油皮分成一个23克左右，酥皮分成一个12克左右，分好的油皮按扁成圆，把酥皮包入油皮当中，接下来的油酥皮的具体操作可找视频查看。

步骤 5

把豆沙蛋黄包入油酥皮中，用虎口收紧。

步骤 6

刷上一层蛋黄液，入烤箱中层180℃，烤5分钟，然后取出来再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，放入烤箱中继续烘烤35分钟左右即可。

步骤 7

层层起酥的蛋黄酥就做好啦！

步骤 8

最终的成品。

蛋黄酥的小贴士

1.此配方是16个蛋黄酥的量。 2.天气热记得在空调房操作，不然猪油会融化面团部分很难操作。

菜谱创建时间：2021-05-03 22:30:13