无冰渣巧克力香草双拼冰淇淋🍦～熟蛋黄版

作者： 闲会星人

冰淇淋没有放蛋黄总觉得没那么好吃，可是生蛋黄吃着不放心而且无菌单也不是哪里都有，那就来个熟熟蛋版本。 如果不是有特殊情况或者是给小朋友吃，建议甜度要比较够，大概糖但奶油的比例应该是15%到20%左右，没有那么甜口的话， 15%就行了，因为冰冻以后会显得没有那么甜，还有一个办法就是先加到10%，然后尝一口，如果觉得稍微甜了一点那就可以

用料

• 淡奶油 500克
• 糖 85克
• 牛奶 120克
• 蛋黄 5个
• 香草精 15滴（喜欢香一点可以20滴）
• 巧克力粉 5克

无冰渣巧克力香草双拼冰淇淋🍦～熟蛋黄版的做法步骤

步骤 1

🌟蛋黄蛋白分离，蛋黄加20毫升牛奶打散，蛋白可以做别的东西，前面忘记拍照 把100毫升牛奶倒入奶锅中小火加热大概50度左右直接倒入搅拌好的蛋黄，一直保持小火不停搅拌，最好用刮刀，煮至图中粘稠细腻状态，建议过筛口感更好

步骤 2

🌟爱乐薇500毫升淡奶油，也可以用蓝风车或者总统，加入香草精，分3次加入糖，具体方法可以看我的蛋糕卷的菜谱

步骤 3

🌟打到8.9分发，就是提起来倒挂不会掉，因为接下来和蛋黄混合会有点消泡打的时候尽量均匀，打到觉得说有一点阻力的时候，卷用刮刀把边缘和底下的淡奶油和打发过的搅拌均匀的再开始打发。 如果说不加蛋黄的话到这一步就差不多了，就可以装进去，冰箱冷冻四个小时以上。

步骤 4

🌟蛋黄酱充分冷却，把打发的淡奶油弄一部分过来到蛋黄酱搅拌均匀

步骤 5

🌟搅拌均匀的蛋黄酱，倒入蛋奶油当中，以z字型或者上下翻拌的形式把蛋黄将搅拌均匀。

步骤 6

🌟把五克的巧克力粉分3次放入大概100克打发的淡奶油当中，搅拌均匀，然后再加100克淡奶油搅拌均匀。喜欢巧克力多点的可以再多加巧克力粉，比例大概是3%

步骤 7

🌟可以把盒子稍微倾斜，把巧克力奶油放一部分在盒子的一边，然后用刮刀稍微修整一下形状，再把香草奶油放另一边，整形，刮平。然后稍微震一下

步骤 8

🌟喜欢葡萄干或者其他坚果可以表面撒一些，盖上盖子放冰箱冷冻4小时以上，不喜欢太硬4小时左右就可以吃了，要是放久了记得先拿出来退冻一下就没那么硬了

菜谱创建时间：2021-05-03 20:51:19