生卤大虾

作者： 筱筱妈小厨房

生卤大虾的口感QQ弹弹，味道又鲜又甜，绝对的下酒好菜，不过这个做法对于食材本身还是有一定要求的，最好选鲜活的野生大虾，或者是海边的养殖大虾，切记不要选用鱼苗室的养殖虾，那样的虾不适合做生卤呦！

用料

• 大虾 25只
• 香菜、葱、干辣椒、柠檬、姜、蒜、
• 调料：白糖、白醋、白酒、料酒、耗油、一品鲜酱油、芥末、盐、味精。

生卤大虾的做法步骤

步骤 1

1.首先去除大虾头部的虾胃，接着开背去除虾线。

步骤 2

2.开背时尽量深切一些，这样腌好的大虾比较入味儿。

步骤 3

3.依次加入葱、姜、蒜、香菜、柠檬、红干椒、白糖、白醋、二锅头白酒、一品鲜酱油、料酒、盐和味精。 调味品的量根据个人口味添加，我这次做了25只大虾，大概一两白酒，糖三匙，醋两匙，因为有柠檬所以醋比糖稍微少一些，将所有调料和大虾拌匀，接下来咱们调一个碗汁。

步骤 4

4.碗汁比较简单，一品鲜酱油、芥末、耗油、少许凉白开，搅匀后倒入放大虾的盆中，封好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制五个小时后实用，腌的越久越入味儿。

步骤 5

5.腌好的大虾开始享用吧，绝对和熟吃是不一样的体验。

生卤大虾的小贴士

1.对于大虾得选择一定要切记不能买鱼苗室的虾或者水质不好池塘里的养殖大虾来做生卤，否则做好也不能食用，土腥味儿大或者虾肉面面的都不能做生卤。（判断标准就以我们平时买的虾鲜甜为主） 2.生卤大虾里放白酒是为了去腥增香，腌制过程中酒精会挥发，所以不用担心吃过虾会不会醉的问题，但是尽量不要开车哈。 3.腌制过程中一定要多翻拌几次，这样每只大虾入味会比较均匀呦！期待小伙伴们的作业！

菜谱创建时间：2021-05-03 18:37:49