小米面包

作者： 面包饱饱

用料

• 高筋面粉 480克
• 水 216克
• 盐 6克
• 奶粉 16克
• 牛奶 48克
• 细砂糖 58克
• 鲜酵母 16克
• 全蛋液 70克
• 黄油 56克

小米面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有食材放入厨师机内，低速搅打均匀，转快速打至面团可以拉出粗糙的厚膜状

步骤 2

加入软化的黄油

步骤 3

低速搅打至面团吸收黄油，转高速打至面团能拉出光滑、不易破的薄膜

步骤 4

打好的面团温度为26度

步骤 5

28度环境下发酵1小时

步骤 6

面团排气，分割为60g/个，滚圆，室温松弛20分钟

步骤 7

包入35克左右的小米馅

步骤 8

收口捏紧，滚圆，32度环境下发酵至2倍大

步骤 9

蛋液过筛，轻刷表面，撒黑芝麻装饰

步骤 10

烤箱提前预热，上火190度 下火180度烘烤13分钟

步骤 11

成品，软噗噗～

小米面包的小贴士

①小米加水提前一天浸泡 我用的是150g泡好的小米➕300g清水隔水蒸熟后加入➡️35g细砂糖、15g淡奶油、8g黄油混合均匀，放凉备用～ ②配方为16个面包的量

菜谱创建时间：2021-05-03 16:26:05