生烤羊腿（无油多汁版）

作者： 可爱小猩猩

过年时有人送了羊肉套餐，羊排做了手抓羊肉，羊腿太大，没有合适的锅，只能进烤箱了。 这个版本不需要额外刷油，用对方法，羊腿照样酥脆多汁。

用料

• 羊前腿 1只（约1.8公斤）
• 腌料1（干料）
• 孜然粒 少许
• 茴香 少许
• 百里香 少许
• 黑胡椒 少许
• 盐 少许
• 腌料2（湿料）
• 洋葱粒 小半只
• 老抽酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 味淋（或料酒） 1勺

生烤羊腿（无油多汁版）的做法步骤

步骤 1

这次的羊腿本身就是切好的冷冻真空包装，冰箱冷藏室解冻，清水冲洗一下擦干。 用金属叉子在肉上扎孔，正反两面都要，让肉不老不柴。

步骤 2

将腌料1（干料）均匀洒在肉上，正反两面都要。

步骤 3

将撒了干料的羊肉放入湿料中沾匀。

步骤 4

将腌料和羊腿一起放入保鲜袋，腌料均匀覆盖羊腿，放入冰箱冷藏室，4小时后翻面再腌4小时或过夜。

步骤 5

取出羊腿，将上面的洋葱去掉，可以看到颜色比腌制前深了一些，香料的味道也进去了。

步骤 6

烤箱预热200度，将羊腿用锡纸包好，热风（或上下火）烤1小时。

步骤 7

打开锡纸包，这时已经基本熟了，将汁水倒出，羊腿翻面再放入烤箱200度，上下火10分钟。不需要盖锡纸。

步骤 8

最后羊腿再翻面到油脂多的一面朝上，200度上下火，直到表皮出油，烤到喜欢的色泽（我这次烤了15分钟）

步骤 9

配上蘸料和辅菜，就可以开始吃了。 蘸料用的是现成的综合烧烤料，也可以自己用辣椒面、孜然粉、盐等调一下。

步骤 10

用刀切开，表皮酥脆，内里多汁，入口奶香十足，很嫩却又带着烧烤特有的焦香。

生烤羊腿（无油多汁版）的小贴士

一开始烤时用锡纸包裹，让羊腿可以1.受热均匀不夹生，2.充足的水汽让肉质更嫩。之后打开锡纸倒掉汁水，让羊腿表面迅速形成酥脆的外壳。 烧烤肉类时，高温形成的热反应会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成一种致癌致突变的物质：杂环胺。 提前用洋葱、料酒等腌制，可以少许抑制杂环胺的生成。 既然不吃烧烤是不可能的，至少吃得健康些吧。

菜谱创建时间：2021-05-03 02:31:49