《五花鱿鱼煲》真的用不到料酒和酱油

作者： 徐汇-晓东

我的朋友说，制作主料是肉或海鲜要用料酒和酱油。我告诉他若食材够好，我就不会放料酒或酱油，免得破坏原味、浪费食材。

用料

• 五花肉（下五花，带骨） 500克
• 鱿鱼 250克
• 香菇 100克
• 海鲜菇 100克
• 冰糖 50克
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 生姜 1块
• 盐 5克
• 蚝油 1勺
• 菜油 20克

《五花鱿鱼煲》真的用不到料酒和酱油的做法步骤

步骤 1

这道菜不用黄酒，所以特别重要五花肉与清水下锅，水开后继续开大火约5分钟，途中不断将浮沫捞出，5分钟后将五花肉用温水洗净。这道菜不用黄酒，所以这一步特别重要！

步骤 2

鱿鱼切块、香菇泡软、海鲜菇挑好弄干净。其他配料准备好。

步骤 3

这道菜不用黄酒，所以这一步特别重要！洗净并切好的五花肉再次与凉水一起下锅。水开后继续大火3分钟，途中捞出浮沫，3分钟后捞出五花肉再次用温水洗净。这道菜不用黄酒，所以这一步特别重要！

步骤 4

国内倒入菜油，放入冰糖、桂皮、八角。炒出焦糖色后，放入五花肉、生姜片。翻炒至五花肉均匀上色。

步骤 5

挑出桂皮、八角、生姜片，加入备用的香菇、鱿鱼，加入热水淹没食材。盖锅盖，大火10分钟。

步骤 6

将炒锅内食材移至煲锅内，加入蚝油，放入海鲜菇，少量食盐。中火炖煲约30分钟左右，主要标志是汤汁下降1/3—1/2。

步骤 7

好吃、原味、香甜的五花鱿鱼煲就可以上桌啦！ 祝各位吃的开心！

菜谱创建时间：2021-05-02 09:00:52