永新烧鸭

作者： 真水无香-159

永新的菜式我觉得很有特点，少酱油多辣椒，以爆炒鲜香为主，在永新时常吃螺狮泥鳅小河虾，本地的八角丝瓜炒鸡蛋，还有小黄牛肉炒萝卜干，道道都是美味，还有特色的胡萝卜干，我觉得很有创意但是很耐吃。永新血鸭是我吃过最美味的鸭子，后来发现不仅是血鸭，烧鸭也同样非常的好吃。特点是鸭子切得小，入味，香辣，里边搭配萝卜干，血鸭搭配的是永新酱萝卜。 这个版本是减辣版配萝卜干，比一些老鸭的烧法中酱油少一些，颜色不会太深。这些烧鸭让我感觉鸭比鸡好吃得多，听说五月的鸭子最好，而且鸭肉健脾，夏天吃正是养脾胃的时候。

用料

• 老鸭 1只
• 姜 一大块
• 冬酒 2勺
• 萝卜干 少量20克
• 干辣椒 3—10个
• 茶油 少许
• 生抽、红烧酱油 适量

永新烧鸭的做法步骤

步骤 1

先说鸭子的挑选，据说要找鸭脚比较瘦小的，品种会好一些，皮要带点黄色，不是雪白的那种。

步骤 2

锅内放少许茶油，小火烧热，把姜切大片铺好，这些姜片在烧制过程一直垫底的

步骤 3

处理鸭子的时候分开鸭爪鸭嘴鸭头，这些骨头比较多的地方，这些要先下锅，油脂部分也要单独分开一下，下锅时摆在姜片边上。鸭杂部分要最后下锅。

步骤 4

就是分出来的鸭头鸭脚和一些肥油

步骤 5

先下鸭头，鸭脚

步骤 6

周边铺上肥油

步骤 7

一边切一边下锅

步骤 8

下锅完，内脏鸭杂没有进锅，切记不能翻炒，铺在锅里，小火慢炖。

步骤 9

待到锅内发出一些声响，一些油炸的小小的声音，加两勺冬酒。

步骤 10

加盖，这次大概要闷上十几分钟，可以准备萝卜干，干辣椒了

步骤 11

萝卜干切小

步骤 12

干辣椒切碎

步骤 13

十几分钟后，锅内的冬酒基本上烧的半干，锅底还有少量，萝卜干辣椒下锅，加生抽和老抽，此时锅内也有小小的炸响声，可以翻动了

步骤 14

不断翻炒几分钟

步骤 15

锅底的姜片翻出来看，并没有烧焦，几分钟后，把鸭杂倒进去，翻炒几下关火，准备高压锅

步骤 16

高压锅小火压20分钟，20分钟后，鸭子完全软烂了，入味了

步骤 17

起锅，味道棒棒的!!!

菜谱创建时间：2021-05-01 11:32:25