🍔低卡全麦汉堡胚｜低糖低油｜超柔软｜一次发酵｜省时省力

作者： 王太家

❗️一次发酵快手简单，上班族，宝妈，也能抽时间来安排一个🍔汉堡包早餐～有面包的早餐快手方便几分钟搞定～ ❗️时间充裕的宝宝也可以发两次～但是由于是个汉堡，其实主要还是要肉饼或者鸡腿以及蔬菜那些～所以一次发酵也够了没有问题～ ❗️本配方可以做10个80克左右的汉堡🍔 ❗️高筋面粉ADM大包20斤装，细全麦粉王后大包50斤装～粗全麦粉更吸水可能要加水～也可以换黑全麦粉～ ❗️湖南今日温度26度，空气湿度57% ❗️糖百分之6的含量并不多，吃起来没有甜味，只是有助于酵母发酵～实在介意的，可以不放，或者总共只象征性放个8克10克，用于发酵。 ❗️介意黄油的自己切换成椰子油，橄榄油 🍔奶茶牌牛肉饼做法：牛肉泥600克，洋葱碎110克，十三香0.5克，鸡精1克，耗油5克，黑胡椒碎25克，（有点辣）生抽5克，红烧酱油6克，糖2克，鸡蛋1个，盐根据个人口味决定，可以弄好冷冻，吃的时候拿一个出来煎了夹汉堡，再来点蔬菜 🍔奥尔良鸡腿肉做法：奥尔良腌料加去皮去骨鸡腿肉，腌制过夜，第二天早上拿出来煎熟，夹汉堡，再来点青菜，真的很方便呢

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 200克
• 牛奶 268克
• 全蛋液 52克
• 黄油 20克
• 糖（可减至8） 20克
• 盐 3克
• 干酵母 5克
• 表面装饰： 燕麦片｜黑芝麻｜南瓜籽

🍔低卡全麦汉堡胚｜低糖低油｜超柔软｜一次发酵｜省时省力的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的全部材料加入厨师机桶～ 新手可以预留20克牛奶，看情况放～

步骤 2

参考厨师机揉面： 3档3分钟搅拌均匀～ 5档4分钟搅拌至有粗膜～ 从钩上取下面团，裹入黄油和盐～ 3档2分钟搅拌至完全吸收～ 6档3分钟搅拌至薄膜

步骤 3

能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状，即可～汉堡胚对这个的要求并不高· 仅供参考，厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别～

步骤 4

面温控制在24-26为佳～不超过28

步骤 5

盖好室温松弛30分钟

步骤 6

同时准备装饰，没有这么多东西的就全部芝麻也是OK 的～我这里是燕麦片，黑芝麻和南瓜籽

步骤 7

取出发好的面团轻拍排气，均匀分割10份～

步骤 8

滚圆～要是觉得太大个～就多分几个

步骤 9

喷水

步骤 10

在提前准备好的装饰材料盒子里滚一圈·

步骤 11

摆在烤盘上～

步骤 12

没有那个托的就直接放在盘子上也可以～我买了两百个那个纸托用不完😭，我得消耗消耗

步骤 13

送去最终发酵 参考：温度32-35，湿度75-85，时间40分钟左右 天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵～

步骤 14

发酵还有20分钟快结束的时候，提前预热烤箱～上下火180

步骤 15

发酵完毕送入烤箱~乔立V88平炉模式，中下层，上下火180度18-20分钟，注意观察上色，温度和时间也仅供参考，还是要根据自己平时的习惯来，注意看，上色满意盖锡箔纸

步骤 16

出炉，震盘，晾凉～

步骤 17

明天吃汉堡吗？

步骤 18

我们来按压按压按压～

🍔低卡全麦汉堡胚｜低糖低油｜超柔软｜一次发酵｜省时省力的小贴士

❗️一次发酵快手简单，上班族，宝妈，也能抽时间来安排一个🍔汉堡包早餐～有面包的早餐快手方便几分钟搞定～ ❗️时间充裕的宝宝也可以发两次～但是由于是个汉堡，其实主要还是要肉饼或者鸡腿以及蔬菜那些～所以一次发酵也够了没有问题～ ❗️本配方可以做10个条80克左右的汉堡🍔 ❗️高筋面粉ADM大包20斤装，细全麦粉王后大包50斤装～粗全麦粉更吸水可能要加水～也可以换黑全麦粉～ ❗️湖南今日温度26度，空气湿度57% ❗️糖百分之6的含量并不多，吃起来没有甜味，只是有助于酵母发酵～实在介意的，可以不放，或者总共只象征性放个8克10克，用于发酵。 ❗️介意黄油的自己切换成椰子油，橄榄油～

菜谱创建时间：2021-04-30 16:44:00