炼奶水多多吐司

作者： 肉啊肉肉啾

用料

• ◆汤种 粉30克水60克
• ◆主面团
• 高粉 250克
• 老面 40克
• 奶粉 10克
• 芝士炼乳 20克
• 鲜酵母 9克
• 冰水 165克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 黄油 25克

炼奶水多多吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作汤种冷藏备用 粉丨水先冷藏水合②小时 除黄油以为的全部材料与水合后的面团混合

步骤 2

②档搅拌使材料混合成团（一开始是一摊烂泥，中间停下2-3次刮刀辅助） ③档继续搅拌进一步混合成团出膜（基本还是一摊泥，慢慢上劲的泥，中间停下2-3次刮刀辅助） ④档继续搅拌，面团是一个团了但是还是比较烂（中间停下2-3次刮刀辅助） 面团有膜的样子了，继续打面，面团表面出现明显的光泽且面团看起来就有顺滑的样子后下软化后的黄油 ②档把黄油揉进面团 ③档继续打面（中间停下2-3次刮刀辅助） ④档继续打面（注意观察面的状态，中间停下2-3次刮刀辅助） 面团明显又重新顺滑有光泽了 ⑤档甩一甩（小心不要过头）

步骤 3

整理一下进行①发（面温23度） 分份、松弛、整形 进行②发（气温低，加一碗热水密封好）

步骤 4

最下层165度40分钟（前10分钟遮盖顶火→后面上色后盖锡纸）

菜谱创建时间：2021-04-30 16:02:53