红烧大排这么好吃的吗✌（绵软多汁不硬不柴入口即化）

作者： prettytree美树

没什么好说的，记忆中的味道，意想中的口感，好吃胜过一切

用料

• 大排 4~5块
• 生姜 3片
• 香葱 3根
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 1克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 10克
• 盐 2克
• 玉米淀粉 大约50克
• 面粉 大约50克

红烧大排这么好吃的吗✌（绵软多汁不硬不柴入口即化）的做法步骤

步骤 1

大排浸出血水，约20分钟即可。

步骤 2

控水，然后拿肉锤均匀敲打大排，一锤一锤依次敲打过去，不要在一个地方集中过度敲打，以免把肉敲破了或者敲烂了，而且也不要敲到骨头部位。 敲过的大排面积会比之前增大0.5-1倍左右。

步骤 3

前后对比参照图。

步骤 4

加少许食盐，白胡椒粉和料酒抓匀腌制20分钟，可以用手把调料正反两面都抹匀。

步骤 5

然后准备一个大的深盘，加入淀粉和面粉搅拌均匀，把大排正反面均匀粘满，边裹粉边按压，最后抖掉多余的粉，也就是无干粉往下掉的状态。

步骤 6

一边裹粉，一边按压哦

步骤 7

起油锅，中小火，把大排正反面炸至金黄。

步骤 8

起油锅，爆香葱姜，加入白砂糖炒出糖色，然后加入清水，再加入生抽老抽，最后把大排码进锅里，水量没过食材即可，盖上锅盖，大火烧滚后改小火慢炖。 炖煮过程中不要一直翻动，否则裹粉会剥落。 小火炖到收汁撒上葱花即可出锅。

步骤 9

收汁后成品色泽莹亮，让人食指大动有没有 绵软多汁，不硬不柴。确认过眼神，是大排最好吃的做法😂

步骤 10

我家小丫头一顿可以吃两块，吃饭都更香啦！

步骤 11

绵绵软软，啊呜一口(//∇//)

菜谱创建时间：2021-04-30 10:13:22