亲妈线上指导胡萝卜汁馒头

作者： 高空日光

这是我第一次蒸馒头，因为以前看见面粉就特打怵，总觉得弄得到处都是面粉有点脏。所以，和面粉相关的食物：饺子皮，馄饨皮，馒头这类的面食都和我绝缘。但是，这一年为了打发时间开始试着做烘焙，也慢慢开始尝试做面食。这是我老妈线上指导第一次蒸馒头，从和面到蒸馒头真是手把手教学啊！心疼老妈！不过，最后的成品还可以。在这里也是为了做个备忘录。 中间的馒头让我突发奇想包了红豆沙，我老妈分析它塌的原因是皮擀薄了（应该中间厚，四周薄）发酵的时间也比其它馒头的时间短。

用料

• 胡萝卜 一根
• 面粉 500克
• 水 250克（胡萝卜汁+水）
• 白糖 15克
• 酵母 3克

亲妈线上指导胡萝卜汁馒头的做法步骤

步骤 1

1. 一根胡萝卜加适量水榨成汁备用。胡萝卜汁需要160克。水的总量250克就可以。 2. 把酵母用温水（90克，不烫手）化开，再把白糖放进酵母水里去（白糖也可以促进发酵），再把酵母白糖水和胡萝卜汁（160克）一起放到面里进行和面。

步骤 2

和好的面团（手光，盆光，面光）需要醒面，大概30分钟，面团会比之前大两倍左右，而且按压的时候会感到很宣软。那感觉真好！把面团擀成长条，再切成面剂子（100克）。搓成馒头形状，放到锅里进行二次醒面，屉布需要湿润，要不等好后会沾馒头，不易取下。二次醒面成功的表现：体积变大，重量变轻。

步骤 3

蒸馒头要放足够的水，否则中途加水很麻烦的，蒸25分钟，大火烧开后改中火，不要小火，要不馒头蒸不熟，到时间后再焖3-5分钟

亲妈线上指导胡萝卜汁馒头的小贴士

1. 酵母用温水和开，温水的判断就是不烫手（老妈的原话），温度稍微高些，低了化不开，高了酵母又会被烫死。如果没化开的话，可以那面盆放在温水上，加速酵母发酵 2. 一斤面，250克水（包括胡萝卜汁） 3. 判断面团是否发酵好：体积变大（面团之间的距离拉近了），重量变轻。如果没发酵好的话，蒸出来的馒头死面，收缩性会差。 4. 屉布要湿，否则馒头蒸熟后不易脱落 5. 蒸馒头的过程中水一次性加购，而且中途不要改小火 这是第一次做馒头积累的经验，熟能生巧嘛！基础的技巧掌握后才能在此基础上进行改良。

菜谱创建时间：2021-04-29 23:08:59