无糖家常蒸馒头

作者： 银河之畔

如下配方用料是玉米面馒头，白色馒头全部用普通面粉即可。

用料

• 普通面粉 550克
• 玉米面粉 250克
• 水 约380克
• 即发干酵母 9克

无糖家常蒸馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料倒入盆中，水量不要一次倒入，根据面粉吸水性酌情添加。

步骤 2

揉匀，成一个光滑面团。放温暖处密封发酵。

步骤 3

发酵两倍大，手指戳面团孔洞不回缩不塌陷为宜。

步骤 4

发酵完成后蜂窝组织。

步骤 5

再次揉匀，至表面光滑，中途撒干面粉防沾。

步骤 6

搓长条状，切成约110克大小的剂子。

步骤 7

揉匀成圆形状馒头胚。

步骤 8

发酵至1.5倍大，轻拿馒头胚手感变轻盈为佳。即完成二次发酵。蒸锅烧开水，入锅盖盖大火上汽后转中火再蒸15分钟后关火，焖五分钟后开盖。

步骤 9

开盖需根据自己锅具密封情况，太严实了可微揭锅盖在边缘处横放根筷子，缓慢释放蒸气，两三分钟后再端出蒸好的馒头。逐个拿出晾凉后再装袋冷藏或冷冻保存。

无糖家常蒸馒头的小贴士

1.馒头面团一定不能太软，水量酌情添加。 2.首次发酵，二次发酵都不可过度，否则成品会有酸味。 3.蒸完后一定焖几分钟后再开盖，心急吃不了好馒头。

菜谱创建时间：2021-04-29 14:34:48