肉松蛋糕卷（附吃不腻沙拉奶油做法）新手友好卷不裂配方，零失败详解

作者： 美食妃英理

敲黑板，划重点： 1.鸡蛋别太大！大个儿鸡蛋就用4个！蛋糕胚太厚不好卷！ 2.晾凉蛋糕胚的时候表面轻轻盖一张油纸，别风干了！风干了一卷就断了！盖油纸一定要轻，不然拿起来的时候就会撕掉皮！留点余温就开始卷！不要彻底晾凉，彻底晾凉容易开裂！

用料

• 蛋糕胚：鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 常温牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖（蛋白） 45克
• 白醋 5滴
• 沙拉奶油：淡奶油 150克
• 细砂糖 12克
• 沙拉酱（香甜味） 30克
• 其他：海苔肉松 适量
• 香葱碎 适量

肉松蛋糕卷（附吃不腻沙拉奶油做法）新手友好卷不裂配方，零失败详解的做法步骤

步骤 1

准备工作：鸡蛋黄白分离，分别放入两个干燥的无水无油的盆中，蛋白中加入白醋，玉米油和牛奶放入同一容器，准备低筋面粉和细砂糖

步骤 2

制作蛋黄糊：牛奶和玉米油用蛋抽快速搅拌至乳白状，充分乳化，过筛加入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”字的方法拌匀至无干粉状态，分两次加入蛋黄，以同样方便搅拌至顺滑，无颗粒无干粉的面糊，做好的蛋黄糊放于一旁备用

步骤 3

打发蛋白霜：蛋白中加入白醋，电动打蛋器开高速打发，出现粗大气泡后加入三分之一细砂糖继续打发，细砂糖分3次加入，打发至蛋白霜出现纹路后转中速，避免打发过度，最终打至提起打蛋器出现大弯勾的状态（湿性发泡），打发过度会导致蛋糕卷开裂

步骤 4

混合蛋糕糊：取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中，采用上下翻拌的方法拌匀后再全部倒入剩余的蛋白霜中，以同样的方式翻拌均匀

步骤 5

烘烤：边长28厘米的正方形烤盘铺油纸，做好的蛋糕糊在距离20厘米的高处倒入烤盘，用刮刀抹平，表面撒一层海苔肉松和香葱碎，轻震两下，震出大气泡，烤箱（E45S）提前以上下火155度进行预热，中层，烤25分钟，转160度再烤5分钟，加深表面上色，使成品更加好看，烤好取出放在网架，撕去四周油纸，晾凉，晾到3分钟时在表面轻轻放一张油纸，避免表面干皮，卷起时开裂

步骤 6

我儿子喜欢看蛋糕慢慢膨胀的过程，盯着看……

步骤 7

制作沙拉奶油：晾凉的时候来做奶油，充分冷藏的淡奶油中加入细砂糖，电动打蛋器高速打发至出现尖角，加入沙拉酱，继续打发至纹路立体的9分法状态，放入冰箱冷藏备用

步骤 8

卷制蛋糕卷：蛋糕胚晾至温热就可以卷了，彻底晾凉也会增加开裂的可能，底面（毛巾面）向上放，两个边可以用锯刀以45度斜切下来，将沙拉奶油涂抹在表面，撒一层海苔肉松，利用擀面杖将蛋糕胚卷起，放入冰箱冷藏定型半小时

步骤 9

切件：定型后取出，去掉油纸，两边用锯刀切掉，切块即可

步骤 10

切块

步骤 11

奶油的量根据自己口味放就好了

步骤 12

喜欢肉松多一点的可以预留一点沙拉奶油，切件后涂抹在两侧，再蘸满海苔肉松

菜谱创建时间：2021-04-29 12:31:50