2款辣椒酱！总有你喜欢的味道！

作者： 麦兜兜兜兜兜兜兜兜兜

本次做了2种辣椒酱 【酒香辣椒酱】、【无油版蒜蓉辣椒酱】 我们这次一共做了5斤辣椒，因为巨好吃的！！！存起来慢慢撸！！哈哈~ 这酱可以各种凉拌，及白灼的菜品加上辣酱调制一下，也必是一道美味~ ps：所有接触工具无水无油

用料

• # ① 酒香辣椒酱
• 新鲜小米辣 1500 g
• 紫皮独头蒜 750 g
• 食用盐 适量
• 白砂糖 一勺
• 高度白酒 20ml （或适量）
• 生抽酱油 适量
• 葵花籽油 多量
• # ② 蒜蓉辣椒酱
• 新鲜小米辣 1000 g
• 紫皮独头蒜 250 g
• 食用盐 100 g
• 大红袍花椒粒 3-5 g

2款辣椒酱！总有你喜欢的味道！的做法步骤

步骤 1

剥蒜 网购：云南紫皮独头蒜 ps：能网购的都网购，性价比高

步骤 2

建议用独头蒜，口感脆更好吃 搅拌机打的时候不建议打太碎，留些颗粒粗的

步骤 3

小米辣去梗 淘宝网购一箱划算 才几十元

步骤 4

洗净晾干 一定要晾干水分噢！

步骤 5

小米辣、独头蒜分开打碎，分开容器装起来 分别打好之后，均分俩部分，一部分做酒香，一部分做蒜蓉辣椒（无油版）

步骤 6

锅热加油，多下点油，放入分好的辣椒，约3-5分钟，熬出香味之后 ps：油建议用无味道的油，如玉米油、葵花籽油

步骤 7

下蒜蓉，搅拌继续熬，大约 3分钟后，转小火。 加入生抽酱油、盐、糖搅拌均匀后、加入白酒 大概2分钟后就可以关火了

步骤 8

放凉后装入 干净干燥的容器里，放入冰箱保鲜存储 建议等几天在食用，味道更佳，越放越好吃~

步骤 9

接下来做无油版的蒜蓉辣酱 继第五步之后 还有一部分辣椒碎跟蒜蓉 加花椒粒、盐，搅拌后装入容器冰箱保鲜发酵，等一个星期后食用 请用无油容器提取，不然会发霉 ps：加入花椒粒的辣酱，风味更佳！！大家可以试试！！

步骤 10

看到凉拌青瓜了麽？？ 这个可以用无油版辣酱+白醋+糖+盐+酱油+少量香菜，调成酱汁后拌入青瓜，很好吃的凉拌青瓜！！超简单快手！！ 素菜的话可以用酒香版！辣酱+酱油+少量汤汁 拌匀淋到白灼后的青菜上， 反正就是好吃快手!!!

2款辣椒酱！总有你喜欢的味道！的小贴士

1、操作过程中，一定要全程带胶手套，不然会超级辣手的！ 2、还是安利这个酱的，反正就是好吃，每次都是做超级多放冰箱吃上大半年！ 真的蘸啥都可以！！！ 煮汤时的肉肉， 只要辣酱+酱油 就可以蘸酱吃了 ，get 起来吧~

菜谱创建时间：2021-04-27 23:42:02