低油低糖版小蛋糕-烤箱版食谱

作者： 可可-糖豆妈妈

周末带孩子去动物园玩，就想着做点儿低糖小蛋糕带着玩的时候吃。这个含糖量超低，很适合小宝贝吃。

用料

• 鸡蛋 3个（去壳180g左右）
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 60克
• 玉米油 20克
• 白砂糖 20克
• 白醋/柠檬汁 几滴

低油低糖版小蛋糕-烤箱版食谱的做法步骤

步骤 1

1、食材称重，用蛋清分离器，分离蛋清和蛋黄，保证蛋白盆中到无油无水无面粉（要不然影响打发，所以分离的时候一定要小心哈）；

步骤 2

2、接着用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀，再依次加入牛奶、玉米油完全搅拌均匀，直到液体乳化，看不见油花状态即可；

步骤 3

搅拌均匀后乳化的状态

步骤 4

3、将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛，加进蛋黄液里，搅拌至无颗粒状，这样蛋黄糊就完成啦；

步骤 5

筛入图

步骤 6

4、烤箱提前160度预热，模具刷油备用；

步骤 7

5、打发蛋白：首先往蛋白里滴几滴醋或者柠檬汁，然后电动打蛋器高速打发，看到大号鱼眼泡后加入第一次白砂糖；变成小鱼眼泡后，加入第二次白砂糖，继续高速打发；当蛋白霜开始变细腻后，加入剩下的细砂糖，转中低速打发，直到拉起打蛋器出现小的直立尖角，就打好了。（接近干性发泡就可以了）；

步骤 8

6、取三分之一的蛋白霜加进蛋黄糊里，以Z字型(千万不要打圈防止翻拌过度消泡，用翻拌或切拌的手法都可以)完全翻拌均匀后，把翻拌好的蛋黄糊全部加进蛋白霜里，继续以Z字型翻拌均匀；

步骤 9

蛋黄糊倒入蛋白霜中间

步骤 10

蛋糕糊完成

步骤 11

7、将混合好的蛋糕糊装进裱花袋（也可以直接用勺子舀蛋糕糊到模具中）；

步骤 12

8、把蛋糕糊挤到模具里，七八分满就可以了，装好后轻微震两下拍出大气泡；

步骤 13

9、在表面撒一点芝麻装饰一下（蔓越莓、杏仁片、葡萄干、椰蓉等都可以)；

步骤 14

10、放入预热好的烤箱中层，150度烤20-25分钟即可（具体根据自家烤箱调整温度和时间），出炉稍微晾一下，就可以脱模食用了。

步骤 15

这个量可以做12连烤盘一盘多一点儿，我做了两倍的量，一共做了两盘多

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

步骤 21

这盘模具忘刷油了，有点儿粘

菜谱创建时间：2021-04-27 10:29:35