椰蓉吐司

作者： 快乐0℃

两个250g小鲸鱼 180℃28分钟

用料

• 中种
• 高粉 125克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 水 90克
• 面团
• 高粉 125克
• 冷藏中种 227克
• 糖 20克
• 盐 3.5克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 25克（测试更换牛奶或水15-16克）
• 干酵母 3克
• 常温水（化酵母） 20克
• 常温水 38克
• 黄油 25克
• 椰蓉馅
• 黄油 25克
• 糖 18克
• 蛋液 15克
• 牛奶 8克
• 炼乳 8克
• 椰蓉 35克

椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

中种，酵母放水里化开，高粉加糖混匀 倒入酵母水，用筷子搅拌至无干粉，成粘手飞面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-18小时，隔天晚上做，第二天吃完晚饭用，差不多

步骤 2

酵母用常温水2化开备用 中种、糖、奶粉、盐、淡奶油，常温水1慢速搅拌至中种变软 加入高粉和化开飞酵母水慢速搅拌至略微有点粘手的面团，高速3分钟左右至表面光滑 加入软化的黄油，黄油可以提前切块，微波炉5-10秒 慢速混合成团后，高速2分钟左右，取一块面团查看状态，可以轻松拉长，侧边光滑无锯齿，撑膜透明，裂口光滑 28℃完成一发，大概50分钟，手上沾点面粉轻压表面留有指印，不会马上消失，以很缓慢的速度回弹或不回弹

步骤 3

椰蓉馅（蛋液，牛奶，炼乳都要常温） 黄油软化加砂糖用蛋抽搅拌至看不到砂糖，分次加入蛋液搅拌均匀，再分次加入牛奶炼乳搅拌均匀，加入椰蓉翻拌均匀待用

步骤 4

发酵好的面团分割4个，大概124克一个 滚圆松弛15分钟，手粘面粉按下去有轻微回弹 擀卷 一次擀卷之间整长条一点，宽不超过8厘米，加入25克椰蓉馅抹匀擀卷 二次擀卷，第一次先把面团擀开，两边往里收，松弛15分钟，擀卷抹馅

步骤 5

二发32-35℃发酵至8-9分满，我这次发了1个小时7分钟，表面涂牛奶，或蛋液都行，烤箱提前预热180℃烘烤28分钟，8-10分钟时加盖锡纸，以免表面上色过深

菜谱创建时间：2021-04-26 23:15:37