一碗好酱|新手•酱牛肉

作者： 公子眉

用料

• 牛腩块 500克
• 卤料包 1小袋
• 六月香豆瓣酱 2大勺
• 料酒 4大勺
• 小葱 2根
• 姜 适量

一碗好酱|新手•酱牛肉的做法步骤

步骤 1

选牛腩块比纯腱子有更多筋和油脂，口感会更好一些。 500g牛腩块，冷水下锅焯水，打掉浮沫，取出用热水冲洗干净备用。

步骤 2

两勺酱，用四勺料酒泄开。 小葱绾成结，姜切厚片。 牛腩块再次入锅，加热水、加泄开的酱、加卤料包（没有用1小截桂皮、1个八角、2片香叶代替）、葱姜、1个干辣酱、小块冰糖，大火烧滚。 转小火，煨煮半小时以上，直直筷子能轻松扎透牛腩块的软烂程度。 期间要注意汤汁的量，谨防烧干。最后偿一下咸蛋看是否需要补充盐即可。

一碗好酱|新手•酱牛肉的小贴士

酱最好用料酒或者黄酒泄开，这样滋味更好。 一旦筷子能扎透肉，就不要再煮了。可以关火，用肉继续浸泡在酱汤里的方式持续入味，甚至可以连汤带肉在冰箱里泡过夜，第二天再吃。这样即能保持肉的口感嚼劲，又能最大限度入味。 任何酱/卤都可以采用这个小技巧噢。

菜谱创建时间：2021-04-26 22:04:21