快要失传的绝味小点【芝麻卷】，在家做3样食材就搞定！

作者： 菜菜美食日记

七八十年代那会儿，芝麻卷拥有大批忠实拥趸。 软、滑、弹、韧，每一口都能带来大大的惊喜~ 可由于手工效率低的问题，如今它已难觅踪迹。 不过这并不妨碍我们这些古早味爱好者在家复刻，需要的食材只有3样，推荐大家都在家里试试看！

用料

• 黑芝麻 100g
• 马蹄粉 100g
• 水 450ml
• 冰片糖 100g

快要失传的绝味小点【芝麻卷】，在家做3样食材就搞定！的做法步骤

步骤 1

锅里倒入100g黑芝麻，小火炒出香味

步骤 2

炒香的黑芝麻倒入破壁机，加入150g的凉水搅打细腻

步骤 3

锅里倒入100g水，放入100g冰片糖煮至融化。再倒入黑芝麻糊混匀，小火煮1分钟 *打碎的黑芝麻会有一些粗糙的颗粒，想要成品更光滑的可以把煮好的黑芝麻糊过筛

步骤 4

往100g马蹄粉中倒入200g凉水，搅拌至融化

步骤 5

用滤网过滤，把没融解的马蹄粉用刮刀按压，帮助完全溶解

步骤 6

取四分之一马蹄粉浆，慢慢倒入沸腾的芝麻糊，边倒边搅拌，煮至马蹄粉熟化，呈粘稠状 这里要注意状态，熟浆的状态不能太浓稠，过于浓稠会导致后面的生熟浆状态比较稠，摊不开。

步骤 7

熟浆晾至80℃左右，倒入剩余的马蹄粉浆，用打蛋器混合均匀，生熟浆完成 生熟浆可以有效防止马蹄粉沉底，让粉浆质地更均匀，做出来的糕点才会弹牙

步骤 8

盘子倒入一勺粉浆，均匀摊开

步骤 9

放入蒸锅，上汽大火蒸2分钟

步骤 10

取出晾至不烫手，轻轻划开边缘卷起，切成自己喜欢的小段即可，冷藏风味更佳

快要失传的绝味小点【芝麻卷】，在家做3样食材就搞定！的小贴士

1.米浆类糕点想要获得Q弹的口感，秘诀很简单——生熟浆，其实就是生浆水和熟的浆水混合，具体的比例我写在步骤了，大家可举一反三，马蹄卷、椰浆红豆卷、绿豆卷都能拿下～ 2.我还尝了一种特别的混搭吃法——蘸百香果汁！酸甜的百香果汁中和了芝麻的香味，吃起来柔韧又带感！

菜谱创建时间：2021-04-26 14:23:26