香甜是一种温暖：皇后吐司

作者： 小猪的快乐猪窝

熟悉我的朋友都知道，喜欢各种甜食的我，对面包的爱好却比较特别。馅料丰富、高糖高油的传统意义上“好吃的”面包不是我的菜，反而其貌不扬，口感单纯的白吐司、法棍、碱水包是我的最爱。不过家里的小朋友都是“小糖虫”，香香软软甜甜的面包才更能激发他们的食欲。于是家里做面包的时候，我一般会做两种以上，才能达到“老少皆宜”的目标。有时候忙起来，没有时间做，也会比较固定地光顾几家面包店，比较固定地买爱吃的几款面包。小区门口面包店的师傅，已是非常熟悉常客的口味：我去，必买半条白吐司，不要切；换做婆婆去，皇后吐司是必选项。皇后吐司成分较高，营养丰富，吃起来特别香甜绵软，用鼻子凑近它深吸一口气，香气也是非常温柔而治愈的。而我记忆中，属于皇后吐司的治愈时刻，是前年儿子发烧的一个晚上。连续发烧了两天的孩子吃什么都没有胃口，药物的反应多少还引起了一些肠胃不适，勉强吃了些粥，不免让人担心起小家伙的营养补给。晚饭后，他精神似乎好了一点，休息了一会儿说想吃皇后吐司，这不说大晚上也已经不早的时候，店里的产品应该都快卖的差不多了，突然想吃还真是有点为难。赶紧联系店里的师傅，说还有，给我留着，让我直接去取。激动的我立马就跑去了。拿了面包，师傅还硬是不肯收我的钱，说孩子生着病还想着吃他的面包，是对他手艺最大的认可，搞得我怪不好意思的。吃了些面包，小朋友的胃口似乎开始好转，休息了一夜之后，慢慢烧退了。于是，那天晚上师傅送我面包的坚持，儿子缓慢咀嚼着香甜面包的样子，成了一段温暖的记忆，也让偏爱基础主食面包的我对皇后吐司有了特殊的感情。 这款面包的配方相对白吐司比较“奢华”，大量牛奶、鸡蛋、黄油和淡奶油的加入，成就了香甜柔软的风味。揉面时要注意控制面温，否则容易打过，影响风味。网上还有其他更加高配版的配方，感兴趣的话也可以尝试哦~

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 盐 4.5克
• 奶粉 8克
• 淡奶油 38克
• 鸡蛋 25克
• 老面 50克
• 牛奶 150克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 30克

香甜是一种温暖：皇后吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除酵母和黄油外全部投入搅拌桶，慢速搅匀后开始快速搅打。

步骤 2

面团打至基本光滑，加入黄油和酵母，慢速吸收后继续快速搅打，直至面团光滑水润，整整圆，进行一次发酵约1小时。

步骤 3

一次发酵完成，面团体积明显增大，手戳洞不回缩即可。

步骤 4

排气后分割成3份，滚圆，松弛约20分钟。

步骤 5

松弛后按一般土司制作过程擀卷，整齐地排入吐司盒中，进行二次发酵。

步骤 6

面团发至9-10分，剪口，挤上黄油，送入已预热180°C/200°C的烤箱。

步骤 7

烤约30分钟至熟，立即取出，震模，倒出，侧躺或立起在烤网上晾凉。

菜谱创建时间：2021-04-25 23:03:40