马小坏 广式萝卜牛腩

作者： Ritz_zzz

我抢不过大家的小高妈，但我发现了马小姨。各种广式风味我都看我的宝藏马小坏姨姨，她在下厨房更新的 @我是马小坏 这道下厨房没有，对着视频做个笔记，懒蛋总结版 链接 https://m.youtube.com/watch?v=K_GEBCXqNUg&feature=youtu.be

用料

• 炒制牛腩
• 牛腩brisket 一斤半-两斤
• 姜泥 一勺
• 蒜泥 一勺
• 生抽
• 老抽（可选
• 酱料
• 李锦记柱侯酱 一勺半到两勺
• 酱豆腐（南乳 一块
• 南乳汁 可选
• 花生酱 可选
• 炖料
• 冰糖 三四颗
• 温水 没过牛腩
• 桂皮 一根
• 香叶 两至四片
• 八角 一到两个
• 陈皮（可选
• 干辣椒（可选
• 白萝卜 一颗

马小坏 广式萝卜牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净 凉水下锅焯水后冲洗干净 晾干 锅里下油 炒香姜蒜（强烈建议用姜蒜泥 不会吃出来但是超级香）我个人习惯把八角桂皮香叶这个时候也一起炒香了 之后下晾好的牛腩 淋一圈生抽 可以加点老抽调色 加入事先搅匀的柱侯酱和酱豆腐 用李锦记的就不用额外添加花生酱了 拌匀炒一炒 加入没过牛腩的温水 放冰糖（赤藓糖醇也可以） 陈皮干辣椒（都可不放）如果不提前炒这一步放桂皮香叶八角 大火煮开后转小火炖至少一个半小时 放入去皮切大块的白萝卜 再炖半个小时

马小坏 广式萝卜牛腩的小贴士

强烈推荐李锦记柱侯酱 注入灵魂的存在 多闷点米饭(^_^)v update：结合其他菜谱 1. 牛腩整块浸泡清洗后下锅焯水完切块形状更容易定型不散 焯水一定冷水下锅 大约一刻钟 也可以低温慢煮更好去除血水脏物 2. 炒酱可以按口味调整比例和用料：柱侯酱（2）+南乳（1）+蚝油（1）（看好多up都在用李锦记包装画着小人的旧庄）+叉烧酱（1）+（海鲜酱）（0.5）+（花生酱）（1）+（芝麻酱）（1） 冰糖也可以在炒制的时候一起放 类似炒糖色 沿锅边淋一圈料酒 3.加水炖煮一定是温水或者开水 不要用冷水 4. 焖煮收汁差不多就关火焖焗15-20分钟再吃

菜谱创建时间：2021-04-25 12:25:39