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老饭骨 老味蒸米粉肉（含懒人版couscous米粉做法
用料
老饭骨 老味蒸米粉肉（含懒人版couscous米粉做法的做法步骤
五花肉洗净再刮一刮皮上的脏东西 切宽一公分左右长方片 加葱姜 黄酒 生抽 冰糖老抽 （我用的印尼甜酱油kecap manis）盐口清可不放 糖 白胡椒粉 十三香 五香粉 酱豆腐和汤 最好隔夜包好保鲜膜密封腌制
炒米粉要现洗现炒 不要泡过长时间 二斤肉配100克大米+50克江米（糯米） 淘洗两遍直接下不沾锅 不要放油 炒制颗粒状带点金黄 接着小火炒香料：花椒—桂皮—大料 分别粉碎香料和米后再回锅将香料和米粉混合在一起 稍微晾制备用
炒酱（蒸制更入味）甜面酱加黄酒 三勺白糖 适量生抽 加油煸香葱姜蒜 可再加入香油 下入拌匀的酱料 稍微炒一炒 （蒸可以不放葱姜蒜 只放黄酒和糖就行 我的锅不行至少20分钟 普通蒸锅减时间
二次腌制：腌好的肉加蚝油 冰糖老抽 炒好的酱料 一勺花生酱或者李锦记柱侯酱（个人感觉更好吃） 多加一些水拌匀
拌入打好的米粉 一点点加 一点点拌匀 中途偏干可以再加点水或者白酒（不要料酒和曲酒）香油 一定要保持足够润的状态 不然就加酒或者水 最后颜色不够红亮可以再补一些冰糖老抽 但注意水别加多，少量多次，不然最后蒸出来米就烂掉了（呜呜别问我怎么知道的
码放在碗里 最上面盖上一层米粉 直接吃蒸两个半小时 如果只蒸熟存放就蒸一小时 放冰箱保存 吃的时候再蒸一小时 肉越烂乎越好吃 强烈建议做好至少放一晚再加热后吃 完全入味 吃一口原地变身妙哇种子o(^▽^)o
老饭骨 老味蒸米粉肉（含懒人版couscous米粉做法的小贴士
冰糖老抽是一种老抽 视频里看不出牌子orz 我腌肉只放了姜泥 不去华人超市买不到大葱(･_･; 但没有腥味（事先反复清洗浸泡过） 懒人couscous版米粉：加没过米的开水和三片香叶两块大料一块桂皮浸泡一刻钟之后丢掉（就是没啥香料味 我口味清无所谓 喜欢香料味的朋友试试香料和肉一起腌制拌粉之前再丢 我没有冰糖老抽用的印尼甜酱油（kecap manis）颜色也很红亮但是会有一丢偏甜了 甜面酱在等待浸泡couscous的时候加糖和黄酒蒸了20分钟入味（塑料food steamer 普通蒸锅不一定），糖可以少放一勺 视频里用量看起来至少三大勺（？）我加了感觉有一丢咸了 而且腌肉没放盐 做出来对口味清淡的人来说还是有点咸了 最好做完第二天再吃 才完全入味 第一天尝了下感觉口味有点重但下一顿热着吃就刚好了 大师的做法就是这么腻害 做了大师的菜四舍五入我也是大师了(｡ì _ í｡)
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