酱牛肉

作者： 毛豆WH

老少皆宜，好吃所以常做

用料

• 牛腱 一条
• 黄豆酱 2勺
• 丁香 适量
• 花椒 适量
• 白芷 适量
• 八角 2个
• 大葱 2段
• 香叶 3-5片
• 生抽 2勺
• 冰糖 15克
• 水 适量
• 料酒 适量
• 姜 一大块
• 盐 5勺
• 红辣椒 2个（可不放）
• 大蒜 5-6瓣

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子冷水浸泡一晚或者放冰箱冷藏室浸泡5-6小时（期间最好换水一到两次）

步骤 2

凉水下锅加料酒进行焯水，水开去浮沫，大概煮6-7分钟捞出洗净控水备用

步骤 3

炒锅加入少量油放冰糖小火熬糖色

步骤 4

冰糖溶化后加入干料煸炒出香味，这时糖色也差不多了

步骤 5

再加入葱姜蒜煸炒

步骤 6

酱牛肉怎么少的了灵魂伴侣豆瓣酱呢，加入两勺豆瓣酱

步骤 7

炒出酱香味

步骤 8

再放入牛腱子翻炒挂色

步骤 9

把炒锅内所有材料和肉一起放入高压锅内，加盐和生抽（也可直接用炒锅加热水、料酒、盐煮两个小时关火再焖4-5小时浸泡上色）

步骤 10

加料酒和热水、盐，热水要没过牛肉，高压半小时即可，关火焖5-6小时浸泡上色，晾凉切片

步骤 11

酱牛肉不宜煮太烂，否则不容易切片

酱牛肉的小贴士

酱好的牛肉晾凉后放冷藏静置2小时更容易切片

菜谱创建时间：2021-04-25 07:47:07