白皮五仁酥

作者： 万万_or

此方为12个的量。从小爱吃五仁馅，但超级不喜欢青红丝和冬瓜糖，还是自己做馅吧。 此方可做12个

用料

• 五仁馅料：
• 熟糕粉 66克
• 核桃 22克
• 蔓越莓 20克
• 葡萄干 25克
• 西瓜子仁（最好用葵瓜子）手头有什么就用了什么 15克
• 花生仁 45
• 腰果 15克
• 松子仁 17
• 白芝麻 7克
• 黑芝麻 7克
• 巴旦木 15
• 冰糖碎（米粒大小） 20克
• 高度白酒（56度二锅头） 2克
• 蜂蜜 30克
• 熟玉米油 22克
• 盐 1克
• 凉白开或纯净水 30克
• 水油皮：
• 中筋面粉 144克
• 猪油 52克
• 细砂糖（也可不放） 12克
• 水 56克
• 油酥：
• 低筋面粉 108克
• 猪油 56

白皮五仁酥的做法步骤

步骤 1

所有坚果切碎，铺在烤盘上，烤箱170度8分钟。葡萄干和蔓越莓切一下（我用的葡萄干个头非常大）。坚果随自己喜好选择。

步骤 2

炒制熟糕粉～38克低筋面粉与38克糯米粉混合，炒成微黄色，炒制过程面粉会失去一部分水分。

步骤 3

坚果出炉晾凉后，与蔓越莓、葡萄干、白酒，蜂蜜，冰糖碎、熟玉米油混合均匀

步骤 4

加入熟糕粉，拌匀

步骤 5

慢慢加入30克凉白开或纯净水，直至馅料能捏成团即可。盖盖保湿。

步骤 6

水油皮用揉捏方式和成一个柔软的面团，密封松弛30分钟。

步骤 7

油酥部分搓揉成光滑面团

步骤 8

油酥与水油皮盖保鲜膜松弛30分钟以上。然后分成12个剂子。记得随手盖保鲜膜。

步骤 9

水油皮包油酥成为一个圆面团，收口朝上，擀成牛舌状

步骤 10

卷起

步骤 11

12个都卷好，这是卷第一次

步骤 12

取一个卷过一次的卷卷，接口朝下，用掌心按扁

步骤 13

擀长

步骤 14

卷起，这是卷第二次。

步骤 15

取一个剂子，中间按一下

步骤 16

两边向中间折叠，断面朝上

步骤 17

开窝

步骤 18

填上1/12馅料

步骤 19

收圆

步骤 20

收口朝上按在模具里，劲头不要大

步骤 21

倒扣出来

步骤 22

烤箱预热180度，30分钟

步骤 23

酥，香！

步骤 24

看看，层层起酥，馅料甜度正正好。

菜谱创建时间：2021-04-24 20:02:39