🥧肉松火腿蛋糕❤️低糖咸口纸杯蛋糕㊙️不开裂不塌陷分享

作者： JJSwty晶晶小厨

总是吃甜口也腻，变化着做了点微微咸口的戚风小纸杯，口感轻软，咸口更加突出草鸡蛋浓浓的蛋香味，吃出了一丢丢儿时的味道😊 搬出手机架，视频记录过程，更直观地与大家分享珠妈做戚风不塌陷不开裂的窍门 以下方子可以做2个6寸戚风蛋糕 或者 16个标准纸杯蛋糕

用料

• 鸡蛋 6个（带壳约50g一个）
• 纯牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 80克（蛋黄糊20g，蛋白霜60g）
• 食盐 1-2克
• 柠檬汁 4-5滴
• 肉松粉 10克
• 火腿肠 1/2根
• 香葱碎 若干
• 白芝麻 若干

🥧肉松火腿蛋糕❤️低糖咸口纸杯蛋糕㊙️不开裂不塌陷分享的做法步骤

步骤 1

准备工作： 小葱，火腿肠切碎备用，肉松备用 纸托放在模具里 裱花袋放在大口神容器里 ❤️打蛋盆清洗干净并完全擦干（必须无油无水，不然蛋白霜打不好） 强烈建议新手要提前准备好，免得做的时候手忙脚乱哦！

步骤 2

纸杯也准备好放在烤盘上 珠妈准备了11个纸杯6个纸托（最后做了16个哈）

步骤 3

蛋清蛋黄分离 ❤️如果是新手建议用分离器哈，蛋清里面千万一点蛋黄都不能混进去，否则蛋白霜打发不好

步骤 4

❤️蛋清先放冰箱冷冻室休息一会（是冷冻你没听错，往下看有说明） 蛋黄里加入玉米油

步骤 5

纯牛奶

步骤 6

糖20g，盐1-2克 裸戚风或者喜欢甜口的糖可再加6-8g，不建议多加毕竟是咸口蛋糕哈

步骤 7

搅匀乳化，这个过程需要一点时间，1-2分钟看看搅拌即可，不需要力气需要一点耐心

步骤 8

乳化好是这样的，看不到浮油和奶，完全融合的状态

步骤 9

低筋面粉过筛到乳化好的蛋黄里 ❤️新手建议先过筛好70g低粉备用哈，免得倒多或者一次倒少要反复很多次

步骤 10

Z字型拌匀，尽量不要画圈圈避免面粉起劲

步骤 11

搅拌到没无干粉无颗粒的，完全顺滑状态即可，蛋黄糊放一旁备用

步骤 12

蛋清从冰箱冷藏取出边上有一点点结冰晶的状态是最好打发的

步骤 13

加入几滴柠檬汁

步骤 14

再加入20克白糖

步骤 15

开始中高速打发到鱼眼大泡泡状态

步骤 16

再次加入20克细砂糖，中高速继续打发。

步骤 17

打发至比较细腻的白色泡沫状态，最后一次加入20克白砂糖继续打发 ❤️打发蛋白霜分次加入细砂糖，一般分三次

步骤 18

打发到提起来有大湾沟的状态，蛋白霜就打发好了 这时候如果倒扣盆子蛋白不会掉出来哈

步骤 19

将1/3左右的蛋白霜，放入蛋黄糊中。然后用刮刀拌匀 ❤️这里拌的手法很重要，只能用刮刀切拌+翻拌，切记不要划圈圈否则蛋白霜极易消泡，烤出来的蛋糕容易塌陷不蓬松

步骤 20

❤️一定要注意拌的手法

步骤 21

拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用切拌+翻拌的手法拌匀 ❤️这个时候可以先烤箱160度预热起来，如果是烤裸戚风蛋糕，开始打发蛋白的时候就要预热起来，这个很关键哦！

步骤 22

❤️注意拌匀的手法 重要的说n遍，还说不会可对不起珠妈😊

步骤 23

拌匀后的蛋糕糊看上去非常细腻，几乎没有气泡状态，状态比较粘稠，像这样👆

步骤 24

将蛋糕糊倒入裱花袋中

步骤 25

将裱花袋一端捏紧在手上，剪一个大小适当的口子（大约直径1-1.5cm）

步骤 26

将蛋糕糊依次挤入纸托和纸杯中，先挤约3/1满的样子

步骤 27

撒上适量的肉松

步骤 28

再挤入适量的蛋糕糊，寄到纸杯和纸托八分满的样子即可

步骤 29

振几下，振出大气泡

步骤 30

在表面撒上适量的火腿碎，葱花和白芝麻

步骤 31

依次做好全部，这些是纸杯 珠妈还做了三个原味戚风，再表面撒了些耐烤黑巧碎，也做几个甜口的😄

步骤 32

送进烤箱，中层或者中下层 首先上下火🔥160度烤8-10分钟

步骤 33

10分钟后八分满的纸杯已经长高高过杯沿了 然后将温度调整到135-140度烤20-25分钟

步骤 34

20分钟之后，长得更高了，但是因为及时降低温度 ❤️低温慢烤是不开裂的关键哦，温度低烤的时间相应增加

步骤 35

还有3分钟的时候可以如果表面上色不理想，可以再调到160度烤3分钟

步骤 36

叮，考好关火出炉啦 水蒸气吧屏幕瞬间朦胧了😄

步骤 37

来个合影吧，一个都没有开裂哦 有一丢丢回缩是正常的哈，但是没有塌陷下去吧

步骤 38

要是热乎乎的就迫不及待撕开一个

步骤 39

掰开里面的组织非常细腻

步骤 40

嗯...热吃太香了，微微咸口，吃到中间夹着的肉松特别有层次感，太好吃了，半分钟就干掉一个

步骤 41

赶紧动手做吧，真心好吃😋 标❤️的都是需要注意的，做了记得交作业哦

菜谱创建时间：2021-04-24 18:10:42