咖啡戚风蛋糕片

作者： 花卷儿卷儿

用料

• —————三蛋配方：
• 蛋白（约3个） 120克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 细砂糖 55克
• ———
• 无糖咖啡粉 4克
• 水 51克
• 玉米油 30克
• 可可粉 8克
• 蛋黄 55克
• 低粉 42克
• ————————————
• —————4蛋配方：
• 蛋白（约4个） 160克
• 柠檬汁 几滴
• 白糖 73克
• ———
• 无糖咖啡粉 5.5克
• 开水 68克
• 可可粉 10克
• 玉米油 40克
• 蛋黄 73克
• 低粉 56克

咖啡戚风蛋糕片的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清，蛋清冷冻到边缘冰渣状态。

步骤 2

开水融化咖啡， 咖啡液里加入玉米油和可可粉，搅匀， 加热到80度，等温度降到40度以下， 筛入低粉，一字拌匀， 加入蛋黄，一字拌匀。

步骤 3

预热烤箱170度。 蛋清加柠檬汁，打到粗泡， 分三次加糖，打到硬性发泡。

步骤 4

三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀翻拌匀， 剩余蛋白霜取1/2加入蛋黄糊，翻拌， 倒回蛋白盆，翻拌匀， 放入模具大致抹平表面， 放入预热好的烤箱，170度， 平盘25分钟左右。

步骤 5

出炉震膜，倒扣，完全放凉脱模。

菜谱创建时间：2021-04-23 18:19:09