翁布里亚炖鸽肉

作者： 蘑菇酱厨房备忘录

依然来自美食纪录片《老奶奶的意式家常菜》。男主走访意大利多个地区，向当地老奶奶学习当地家常菜。这次来到了意大利翁布里亚地区，学习的炖野鸽。 野鸽当然是没有滴，就在超市买的鸽子。做出来的味道，还是很鲜美，但是，嗯，酸酸的，像泡菜味，跟想象中不太一样，大概是因为加了不少酸味材料，如白葡萄酒、柠檬、黑橄榄和醋①。 因为记录片里也没说明用量，我也只能估摸着来。不过家常菜嘛，感觉要求没那么精确。 这个菜有点挑战哈，需要一定厨艺和临场应变能力，小白勿试。

用料

• 鸽子 2只
• 胡萝卜、西芹、洋葱 适量
• 鼠尾草、迷迭香、大蒜 适量
• 黑橄榄、柠檬片、缇鱼②、醋 适量
• 欧式面包片 适量

翁布里亚炖鸽肉的做法步骤

步骤 1

胡萝卜、西芹、洋葱使用比例1：1：2，大概用到一根中等大小胡萝卜。 胡萝卜、芹菜、洋葱切片和块，蒜切片，迷迭香三根，鼠尾草一小把，缇鱼一罐，切好好全放进一个大碗。

步骤 2

鸽子表面撒上盐和胡椒，肚子里也撒点，往肚子里各塞一两根迷迭香。

步骤 3

锅里加入大量橄榄油，中火，锅热后，放入鸽子，煎至两面金黄，参考时间三分钟，不过还是根据具体情况来哈，反正就是煎成金黄色。

步骤 4

捞出煎好的鸽子，切成两半。放进炖锅里，再放入步骤一的材料（大碗里），再加入柠檬片（三四片），黑橄榄（六七颗，估摸着加的），香叶两片。再加入一杯白葡萄酒，少量醋，适量清水，液体刚没过材料即可。小火炖一个小时左右，直到鸽子酥烂，接近骨肉分离的状态。

步骤 5

炖好后，鸽肉捞出，撕成小块。挑出柠檬片、香草，将汤汁和剩余材料搅打成泥（即酱汁）。

步骤 6

取一小片面包，抹上酱汁，再在上面放一些鸽肉。

步骤 7

将面包鸽肉组合平铺在盘子上，再淋点酱汁上去。

步骤 8

摆好盘，再放些柠檬片、黑橄榄、香叶装饰，即可。

翁布里亚炖鸽肉的小贴士

①缇鱼买的缇鱼罐头，某宝有售。②醋貌似是苹果醋，我加的卡萨米黑醋，反正不要加中式醋。 具体做法，可以在逼站搜视频看哈。 另外，另外，今天用酱汁拌意面，加了点鸽肉进去，好好吃呀。

菜谱创建时间：2021-04-23 16:00:05