如何制作抹面奶油和裱花奶油 | 池恩惠

作者： KINI烘焙学院

一般我们在用奶油装饰蛋糕的时候，会用到抹面奶油和裱花奶油(也叫黄油霜) 2种不同的奶油。抹面的奶油会毕竟柔软方便顺滑得抹面，而裱花奶油则要制作得硬挺一点，才不会让蛋糕上面的装饰图案很快塌陷或者融化，本菜谱就教大家如果制作抹面奶油和裱花奶油。---by池恩惠老师。（ps.老师课程即将上线 请多关注哦）

用料

• #工具
• 电动打蛋器 1
• 搅拌抹刀 1
• #抹面奶油
• 奶油芝士 100克
• 淡奶油 200克
• 糖粉 35克
• #裱花奶油（黄油霜）
• 无盐黄油 300克
• 奶油芝士 150克
• 糖粉 80克

如何制作抹面奶油和裱花奶油 | 池恩惠的做法步骤

步骤 1

抹面奶油材料，一个6寸蛋糕抹面需要的材料。

步骤 2

裱花奶油材料，6寸复古蛋糕裱花需要用到的材料，如果只是简单裱花的话可以看情况自己减少。

步骤 3

先制作抹面奶油 奶油芝士提前室温软化，用电动打蛋器打到顺滑没有颗粒。

步骤 4

也可以手动用抹刀搅拌均匀

步骤 5

加入糖粉，搅拌均匀没有颗粒。

步骤 6

觉得手动费劲的可以用电动打蛋器搅打。

步骤 7

加入淡奶油，搅打均匀没有颗粒。

步骤 8

大概打到8分状态抹面奶油就完成了。 抹面奶油不能打得太硬，这样延展性不好抹面的时候就会不顺滑。

步骤 9

接下来制作裱花奶油，也就是黄油霜。 同样也是奶油奶酪室温软化，用电动打蛋器搅打顺滑。

步骤 10

手动搅拌也可以。奶油奶酪室温软化之后是很轻松就能搅拌顺滑的。

步骤 11

加入室温软化的黄油，搅拌均匀。

步骤 12

这部分可以用电动打蛋器来搅拌。直到黄油和奶油奶酪完全融合均匀。

步骤 13

加入糖粉搅拌均匀，不能有颗粒残留，要完全搅拌到顺滑。

步骤 14

完成！ 这个配方的黄油霜搅拌完成之后是非常硬挺的状态，很适合用作裱花奶油。也不容易塌陷和融化。

步骤 15

抹面奶油和裱花奶油在状态上还是不一样的。抹面奶油需要有一定柔软度才能流畅抹面，而裱花奶油需要密度大一点，这样才能保持形状。

如何制作抹面奶油和裱花奶油 | 池恩惠的小贴士

抹面奶油千万不要打过头了，不然抹面的时候就会抹不开，后面变得坑坑洼洼。 裱花奶油的量是做一个6寸复古蛋糕的量，复古蛋糕用到的黄油霜很多，如果是一般装饰裱花的话建议材料减半。

菜谱创建时间：2021-04-22 21:19:02