自制奶油爆米花

作者： 做饭容易减肥难

孩子们爱吃，外面卖的多含反式脂肪酸，自己做便宜又放心，一大盆成本5元左右，材料齐全的话总共也不过10分钟，很方便。 tips： 1:一次就做的超完美是不容易的，要看火候看糖的甜度看玉米粒的质量 2.我的锅是28cm直径的，较厚的铁锅，还要事先掂量一下盖盖儿后是否容易晃动，制作过程颠动是必须的 3.食用油普通家里做菜的油就行，花生油等味道重的可能影响口味，色拉油什么的很好 4.火候大小取决于家里的炉灶，如果是爆炒青菜会出汤的，就用最大火，爆炒青菜不出汤的就中火。火太大锅底会糊，火不够玉米爆的不完全，不好吃 5.这里给的糖的份量是适中的，不是很甜也足足香甜可口了，喜甜的可以多加，不喜欢甜的少减一点可以，减太多最后糖浆少不容易挂均匀。也可减少糖，再按比例减一点玉米 6.这个份量28cm的铁锅刚刚好，再多就放不下了不好翻拌 7.如果玉米花做好后没爆开的玉米粒有30个以上，说明火候有点低，挂糖浆时适量减少一些糖 8.黄油的量在区间内都可以，少就清爽些，多就有点油手，但是奶香味更浓 9.还是那句话多做多试，了解自己家炉灶和锅具的特点找到合适的点就能做好了，一次没有很成功不要气馁

用料

• 玉米粒（爆米花专用） 90克
• 黄油 25-30克
• 糖 45克
• 食用油 适量

自制奶油爆米花的做法步骤

步骤 1

凉锅，加入玉米粒和食用油（*食用油选择见tips👆，食用油的量以浸住玉米为宜，具体量取决于锅底形状，太多油出来的玉米花油份大，太少容易糊

步骤 2

开大火（*大火的定义见tips👆）待有玉米蹦开时盖锅盖

步骤 3

每隔几秒晃一下锅子以防糊底，直到爆破声减少，10几秒不响一下时关火开锅盖，找更大的容器将玉米花倒出来晾凉

步骤 4

秤量好糖和黄油，锅中放入少许水，以能化开糖为好，多了不怕就是多烧一会，少了糖化不开

步骤 5

烧糖（可大火可小火，大火紧盯着，小火就时间长些）至如图透明大泡时加入黄油

步骤 6

黄油化开后出现密集泡沫，且颜色有点变深加入晾凉的玉米花，关火，不停翻拌到糖沾的均匀

步骤 7

出锅稍微晾一会，凉透就甜脆了。如果要保存凉透后立刻密封袋装起来，不然很快就潮了

菜谱创建时间：2021-04-22 16:38:23