0糖低脂可可蜜豆全麦吐司蛋糕

作者： summerrr喵

喵喜欢的吐司蛋糕，最喜欢交接的部分，每一口都有一半蛋糕一半面包，就想着做一款小小的不就好啦，一片三两口吃光，每一口都满意～ 这里用230~250g长方形吐司模具来制作～ 健身喵一贯少油糖，所以油用了最少量加在蛋糕糊里，蛋糕口感软软的，100%全麦面包体无油不那么绵柔，但也比较软弹，夹杂蜜豆，口感很丰富了。 面包体用的还是我自己经常用的无糖油蛋全麦万能面团。 因为万能，所以一般一次多做一些，这里分割出106克做吐司蛋糕。其他可以一起做成小餐包烤。节能又省时～ 💡想单独做吐司蛋糕的，已经大致算好如下参数，贴心如我😸～ 450克吐司模具可*2。

用料

• 面包体：
• 高筋全麦粉 60克
• 温水 38克
• 脱脂奶粉 5克（可无）
• 鲜酵母 2克
• 赤藓糖醇 4克
• 盐 0.5克
• 蜜豆 适量
• 蛋糕体：
• 蛋 2个
• 可可粉 5克
• 低筋粉 35克
• 糖 25克
• 食用油 5克
• 牛奶或水 40克

0糖低脂可可蜜豆全麦吐司蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做面包部分。温水化开酵母，加入除蜜豆的其他材料，用面包机揉20分钟。（这里揉了360g粉量，如少量可用手揉）

步骤 2

💡这款吐司蛋糕面包部分少，类似餐包，所以时间充足时，可二发再烤，喵有时偷懒省事就直接一发。 💡直接一发的，揉好面醒约15分钟+后整形。 💡二发的，就先发2倍大——排气分割——搓圆松弛15分钟——再整形进行二发。

步骤 3

取106克面团，按照模具长边稍短些，擀开成长方形，底边按薄，撒上低糖蜜豆。

步骤 4

卷起来，收口捏紧，底边朝下放入模具。

步骤 5

入烤箱上层，烤箱下放一碗开水，开始发酵。约需30-40分钟。期间称量好蛋糕部分材料。 （旁边是其余面团做了小餐包一起发酵）

步骤 6

大概发酵到1.5～2倍时取出，模具包上保鲜袋，放一旁，烤箱预热180℃，开始做蛋糕糊。

步骤 7

用戚风蛋糕的做法，取两个无水无油的盆，蛋清蛋白分离到两个盆内。 打蛋白～ 蛋白+一半赤藓糖醇，打到硬性发泡，如图有短短的小尖尖。

步骤 8

蛋黄+剩下的一半赤藓糖醇+5克油混合均匀+牛奶（或水）混合。 粉类筛入。

步骤 9

将蛋黄糊切拌均匀。

步骤 10

取1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌拌匀。

步骤 11

再将可可蛋黄糊全部倒入蛋白盆，轻轻切拌均匀。

步骤 12

倒入吐司模具里。稍微震几下排大气泡。

步骤 13

放入预热好的烤箱，烤10分钟时，取出表面竖划一刀（也可不划，但会自由爆头。）

步骤 14

比如这样。。但不影响口感，偷懒偷得心安理得~

步骤 15

烤约30分钟，取出脱模，晾凉切片～。

菜谱创建时间：2021-04-22 16:01:17