汤种+中种+水合～吐司

作者： 好吧好吧147

自用配方，记录一下。

用料

• #汤种#：
• 高粉 40克
• 牛奶 220克
• #中种#：
• 高粉 350克
• 蛋白 60克
• 鲜酵母 10克
• 汤种 全放（再加36克左右牛奶）
• #主面团#：
• 高粉 150克
• 盐 6克
• 糖 50-60克
• 奶粉 30克
• 炼乳 1勺（25-28克左右）
• 淡奶油 120克（可用80克牛奶代替）
• 鲜酵母 10克
• 黄油 40克

汤种+中种+水合～吐司的做法步骤

步骤 1

汤种晾凉后，全部加入到中种。

步骤 2

中种做好冷藏。

步骤 3

主面团，除了酵母和黄油以外，揉成团放冰箱冷藏一个小时或过夜。

步骤 4

中种和主面团一起放入厨师机，后面步骤和基本吐司步骤一样。

步骤 5

200度热风预热20分钟。175度热风40分钟。烤10分钟时加锡纸。出炉表面立刻刷一层糖水。

步骤 6

低糖模具，烤28分钟左右。

菜谱创建时间：2021-04-22 09:28:15