蛋白黄油霜

作者： 宋小安安安安

用料

• #瑞士奶油霜
• 蛋白 35
• 糖 50
• 黄油 100
• #意式奶油霜
• 蛋白 1个40克
• 糖 70
• 水 16
• 黄油 144
• #法式奶油霜 最黄口感最好
• 蛋黄 1个
• 水 9克
• 糖 30
• 盐 少许
• 黄油 40
• #奶油奶酪霜
• 奶油奶酪 50
• 糖 30
• 黄油 60
• 盐 少许
• #蛋黄奶油霜
• 黄油 100
• 糖 70
• 炼乳 20
• 淡奶油 50
• 朗姆酒 10
• 柠檬汁 10
• 蛋黄 2个
• 牛奶 15
• 蜂蜜 15

蛋白黄油霜的做法步骤

步骤 1

意式奶油霜： 1.蛋白打发至干性发泡; 2.水+糖中小火煮至118°，先大火煮开，后小火慢煮; 3.糖水分次倒入蛋白霜里，边倒边搅拌； 3.室温黄油分次加入

步骤 2

法式奶油霜： 1.蛋黄打发至发白体积增大； 2.水+糖中小火熬煮至115度,慢慢加入蛋黄糊中快速搅拌； 3.降温至38度，加入软化的黄油打匀即可； (最后加入咖啡液/可可液)

步骤 3

瑞士奶油霜: 1.蛋白+糖隔水加热至溶解; 2.打发蛋白至浓稠有光泽; 3.加入室温软化的黄油

步骤 4

蛋黄奶油霜: 1.蛋黄+糖+淡奶油+牛奶小火加热并不断搅拌至浓稠(约80度),离火坐冷水,一直搅拌至冷却不烫手; 2.室温软化黄油打至顺滑后,加入蛋黄糊,打蛋器打5分钟左右

菜谱创建时间：2021-04-21 18:20:22