麻辣鲜香羊蝎子锅新手友好极了！

作者： 爱做饭的Jay雅

出国以后不舍得去饭店消费。一年难得去几次，都只去这一家清真饭店，因为他家的羊蝎子锅，可太好吃了。我吃过的菜一般八九不离十能猜到用料，后来我就买了羊肩骨自己研究。终于做出来了，吃过的都说绝。没有饭店的调料那么全，但掌握了核心就可以了，其实方法很简单。

用料

• 羊蝎子 3斤
• 萝卜块 半根
• 金针菇 一把
• 大白菜或者娃娃菜 四分之一颗
• 香菜 根
• 大葱 根
• 姜 片
• 干辣椒 个
• 花椒 粒
• 香叶 片
• 盐 克
• 生抽 勺
• 八角 个
• 糖 克
• 白酒 一饭勺

麻辣鲜香羊蝎子锅新手友好极了！的做法步骤

步骤 1

羊肩骨或羊蝎子冷水泡三四个小时。 多冷水下锅放入葱姜蒜和羊蝎子，大火煮20分钟。

步骤 2

煮的过程中会出很多血沫子，撇出去，不停地撇。直到锅里的沫子变成少量且白色。捞出羊蝎子，汤倒入盆中过滤并沉淀。

步骤 3

萝卜切滚刀块。开水下锅煮五分钟，去除萝卜臭。

步骤 4

准备调料包。八角，桂皮，大料，香叶。(小茴香，草果。白芷。这三个我都没有就没放，不太影响味道) 准备爆锅料。葱段，姜片。

步骤 5

羊蝎子锅的灵魂来了。郫县豆瓣酱！两大勺。黄豆酱，半勺。备好。

步骤 6

热锅凉油，油量是炒菜的两倍。油热放葱姜。爆香后，调小火，倒入备好的酱。小火炒酱40秒左右。 切记，火大了容易炒糊，炒久了也容易糊，糊了就发苦。新手随便炒炒就行，糊了就完蛋了。

步骤 7

倒入羊蝎子和萝卜块继续翻炒。等到均匀沾上料后，添开水，没过羊蝎子。

步骤 8

放入备好的料包。倒入三分之一饭勺白酒。

步骤 9

四分之二饭勺生抽。中火煮2个小时

步骤 10

出锅前十分钟放入金针菇，香菇，白菜等配菜。出锅前放香菜，绝对提味儿！来吃！

麻辣鲜香羊蝎子锅新手友好极了！的小贴士

要煮的够久，羊蝎子才会软烂。或者提前高压锅压一下。

菜谱创建时间：2021-04-21 16:31:16