黑芝麻奶酥吐司

作者： Wangdabao

对于黑芝麻的偏爱是莫名其妙的那种，然而我发现似乎越是说不清楚的感情却越是浓厚😄做了好几个老师的黑芝麻奶酥吐司，但似乎都不是我想要的那个味道，于是今天索性自己琢磨一个方子吧😁 配方为2个450克吐司量

用料

• 冷藏中种
• 高筋粉（山茶花） 340克
• 水 100克
• 牛奶 120克
• 新鲜酵母 10克
• 主面团
• 高筋粉（山茶花） 210克
• 糖 55克
• 盐 7克
• 全蛋液 55克
• 奶粉 10克
• 牛奶 80克
• 水 60克
• 新鲜酵母 5克
• 黄油 50克
• 黑芝麻奶酥
• 黄油 50克
• 白砂糖 50克
• 蛋液 50克
• 熟黑芝麻粉 150克

黑芝麻奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团中所有材料混合均匀，揉成面团，不需要筋性太强，但也别过分粗糙。放置密封的发酵盒室温发酵40分钟左右再放到冰箱冷藏一晚待用

步骤 2

第二天检查中种面团，发酵至4倍左右，撕开表面呈蜂窝状

步骤 3

将主面团所有材料（黄油除外）和中种面团一起搅打至厚膜状态，放黄油打到完全拓展，面团温度尽量不要超过26度。将打好的面团直接分割四份，室温醒发20分钟左右

步骤 4

面团醒发的时候做黑芝麻奶酥，将黄油室温软化成膏状，然后依次加入糖、蛋液、黑芝麻粉搅拌均匀，冷藏待用

步骤 5

醒发好的面团擀成长方形，将长边面向自己，抹70克奶酥，底部留白好粘合，然后慢慢卷起，底部捏紧

步骤 6

全部卷好后两个一组卷成麻花状，如图，两边捏紧放置进吐司盒内，进行末次发酵

步骤 7

温度36度，湿度80%左右进行末次发酵，我大概用了80分钟左右，发到面团最高处差不多与吐司盒齐平的样子，放进预热好的烤箱进行烘烤。上火150，下火180，三能低糖吐司盒26分钟，不是低糖的话建议30分钟

步骤 8

切面

黑芝麻奶酥吐司的小贴士

关于水量问题：每款面粉的吸水量不同，所处的环境也会影响面粉的吸水量，这个方子含水量不算大，但还是有朋友反应面团太粘手了，所以小贴士补充一下，拿来一个新方子养成习惯打面的时候留出20克的液体，然后在打面的前三分钟注意观察面团情况，再适当选择这预留出来的液体具体加多少

菜谱创建时间：2021-04-20 18:36:58