鸡丝凉面 川味凉面

作者： 茜家手作

天气日渐炎热啦，各种凉拌要吃起来啦 我的夏日少不了凉面，每周都要吃，真爱真爱。哧溜哧溜，凉丝丝爽滑滑。再来瓶肥宅快乐水，小日子还是很惬意的 我做的材料份量都是双人份的，❗️❗️但调料是直接勺到碗里的，所以是单碗的份量。❗️

用料

• 干碱水面 250克
• 芝麻油 多多
• 鸡胸 1块
• 黄瓜 1根
• 绿豆芽 100克
• 蒜 4瓣
• 盐 1克
• 水 2勺
• 熟去皮花生 20克
• #煮鸡胸料
• 姜 2片
• 大葱 4分之一根
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 20粒
• 小茴香 20粒
• 香叶 2片
• #拌面调料
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 香醋 半勺
• 味好美花椒粉 2克
• 白糖 2克
• 油泼辣子 2勺

鸡丝凉面 川味凉面的做法步骤

步骤 1

鸡胸加入调料水，大火煮开小火煮20分钟，盖盖焖30分钟，捞出晾凉

步骤 2

直接用手撕成丝，这个鸡胸有点大，一次吃不完，我撕好后冷冻了一部分。

步骤 3

生花生在锅中不放油小火炒至颜色变黄成熟。剥皮，用擀面杖碾碎。 家里人都喜欢吃，会一次做许多备着。

步骤 4

豆芽去根，开水放1克盐，焯水1分钟

步骤 5

蒜剁碎，比我图上的更碎更好，我今天犯懒😁。加入2勺凉开水1克盐拌匀成为蒜水。

步骤 6

黄瓜擦丝

步骤 7

我用的这种干的碱水面，做热干面也可以。

步骤 8

开水下锅，大火煮开2分钟，加一碗水煮开再加一次，煮至咬开还微微有点点白芯的状态捞出，散开放到大盘子里（我的是个烤盘）。静至10秒钟后倒入芝麻油，可以多倒点，很香

步骤 9

拌匀芝麻油，然后开始掸面。用筷子高高挑起抖一抖再放回去，反复如此。夏天要用风扇吹。最好是两只手一起，一手一只筷子那样，今天是为了拍照。 热干面也是如此做法。掸至彻底凉，此时的面如果吃不完可以放冷藏，第二天也不会黏连的。

步骤 10

一半的面盛入碗中，加入各种调料。

步骤 11

放入各种配料拌匀。料是不是超级丰富，要是再有点酥豌豆就更完美啦，可惜今天没买到。

步骤 12

超级满足的一碗

鸡丝凉面 川味凉面的小贴士

配菜可以随自己喜欢的加，不吃辣的可以只加红油不要辣子。

菜谱创建时间：2021-04-19 21:35:56