正宗东北哈尔滨坛肉（超简单）

作者： 满甜月饼研究所

记得小时候最喜欢吃这种香喷喷的坛肉，肉汤泡着米饭，再来一份酸菜砂锅和油饼，简直不要太幸福，长大以后离开家乡很少吃到这种咸口“红烧肉”，做法跟红烧肉相似味道却很不同，这是我跟一位曾经开坛肉馆的婶婶要来的方子，今天做了一次，真的是记忆中的味道。 香料比较多，有11种，家里有什么香料就放什么就好了，缺几样味道也会很好，不用过于纠结，炒糖色炒不好的集美，冰糖融化以后扒啦一会变点色就下猪肉吧，猪肉这么贵要是冰糖炒苦了那就太扎心了！！！ （实际上我就是这么做的 我不会炒糖色……）

用料

• 带皮五花肉或者肥瘦相间的肉 2斤
• 大葱 2段
• 姜 蒜 各一块
• 八角 2个
• 桂皮 2个
• 良姜 3片
• 陈皮 3块
• 草果 2个（最好去籽）
• 白胡椒 5粒或者用胡椒粉也行
• 香叶 3片
• 小茴香 5克左右
• 丁香 1到2个
• 比伯 2到3个
• 白芷 4片
• 腐乳汁 喝汤的勺子3勺
• 甜面酱 喝汤的勺子3勺
• 生抽 喝汤的勺子5勺
• 老抽 喝汤的勺子2勺
• 蚝油 喝汤的勺子1勺
• 鸡精 适量 可放可不放
• 料酒 适量，倒开水炖之前翻炒去腥用。
• 冰糖 炒糖色根据自己喜好放（我放了十几块）

正宗东北哈尔滨坛肉（超简单）的做法步骤

步骤 1

锅烧热二师兄的皮烫一下，有喷火枪的更好，喷一下！ （如果懒～这一步也可以省略）

步骤 2

烫完了记得菜刀刮一下洗干净啊！

步骤 3

切成你心仪的样子，你的肉你做主！（时间充足的话冷水泡半小时去去血水更好呀）

步骤 4

提前把香料啥的配好，省的一会招忙，有香料袋的拿袋装上，我没袋了，凑合一下吧。

步骤 5

我提前把甜面酱，腐乳，生抽，老抽，蚝油混合好了。

步骤 6

腐乳汁

步骤 7

锅里放底油，煸五花肉，让他出点油，煸出的水分多了就控出去。

步骤 8

然后放入冰糖，炒到融化，“多炒一会上了糖色更好 我弄不好糖色就融化就得了”

步骤 9

放点料酒或者黄酒，翻炒一会。

步骤 10

把混合的料汁放进去（生抽老抽蚝油腐乳面酱）

步骤 11

放入香料，葱姜蒜，大火煮开，水要比红烧肉的水多些，因为坛肉不需要收汁，就是要有汤的，汤来拌饭！

步骤 12

然后倒入砂锅，大火烧开小火慢炖1个半小时或者2小时。（我没有再放盐了 觉得口味正好 可以尝一下汤 觉得煮完会淡就放点盐）

步骤 13

出锅前放点鸡精咕嘟一会“不放也可”，可以把香料拿出去盖上盖子关火闷半小时或者一两个小时，味道会更好，店里的坛肉都是早晨做好，卖的时候热一下的。

菜谱创建时间：2021-04-19 16:22:59