全麦汤种吐司

作者： 大小飞菲_2019

450克模具2个

用料

• #汤种#
• 高筋粉 40克
• 水 200克
• #全麦种#
• 全麦粉 240克
• 冰水 210克
• #主材料#
• 高筋粉 315克
• 黑糖或红糖 35克
• 蜂蜜 25克
• 盐 8克
• 新鲜酵母 15克
• 无盐黄油 35克

全麦汤种吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作汤种，40克面粉200克水，放入主锅6分钟65度1，取出放入容器降温后盖保鲜膜冷藏第二天使用。 全麦和冰水混合后盖保鲜膜冷藏备用。

步骤 2

第二天，把除黄油外所有原料，放入主锅，30秒3到6混合，6到7分揉面，放入黄油4到5分钟。取出面团滚圆基础发酵。分割滚圆6份，松弛擀卷入模具，二次发酵8到9分满。烤箱预热180度，上下火烤40分钟。

菜谱创建时间：2021-04-19 15:43:10