虾子酱肉蒸鲳鱼

作者： 天生巨蟹座

鲳鱼，最佳赏味期：农历三月。 虾子酱也是温州特色的酱料，是温州本地特有的咸货。虾子，学名剑水蚤。虾子酱则是将虾虮注入盐和少许红糟历时五个多月腌制而成的美食，味咸鲜甜，我们常常用来蒸五花肉或者排骨，然后当做海蜇皮的蘸酱。 加了虾酱肉和海蜇皮的鲳鱼，鱼够新鲜，浸润了虾酱的鱼肉不仅鲜嫩，还带点微甜和肉香，好吃极了。

用料

• 鲳鱼 1条
• 姜 2-5片
• 葱 1根
• 虾子酱 1勺
• 猪肉糜 25-50g
• 料酒 1小勺
• 盐 少许

虾子酱肉蒸鲳鱼的做法步骤

步骤 1

在鱼身上划菱形刀口，肚里放几片姜片。往鱼身上抹些料酒和一点点盐，腌制10分钟备用。

步骤 2

将腌好的鱼冲洗一下，放入盘中，重新放上姜丝，倒入虾子酱，铺上肉糜，蒸15分钟左右即可（根据鱼的大小调整时间）。

步骤 3

也可以先隔水蒸虾子酱拌五花肉，然后将酱汁和五花肉浇到鱼身上。

步骤 4

最后可以撒上葱，也可以放入一些泡好的海蜇皮丝。

虾子酱肉蒸鲳鱼的小贴士

1. 虾子肉是老温州的下饭菜，五花肉用温州特产虾子酱，加佐料蒸熟，咸中带着点鲜。虾子酱会比较咸，所以可以比平时少一些盐蒸鱼。

菜谱创建时间：2021-04-19 13:24:37