国宴经典菜-清炖狮子头

作者： 随缘小食单

以前在扬州，特喜欢一个名菜，就是清炖狮子头。最近一直没有回南方。特别想念这个清炖狮子头，决定自己做一个。

用料

• 五花肉 300克
• 葱 1/3根
• 姜 3片
• 盐 1小勺
• 蛋清 1/2个
• 黄酒 2勺
• 小白菜 适量
• 大白菜叶 2片
• 马蹄（荸荠） 50克

国宴经典菜-清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

备料，五花肉，葱姜，先把葱姜泡水。用葱姜水

步骤 2

1.五花肉先剔皮 2.再切片

步骤 3

1.再切丁 2.狮子头讲究就是细切粗斩 3.轻轻剁了几下。

步骤 4

然后把砂锅里，倒入水，把刚才剃下来的猪皮。 冷水下锅，葱姜，黄酒下锅。煮开

步骤 5

荸荠切片

步骤 6

切丁

步骤 7

倒入适量黄酒和盐，加入少量葱姜水

步骤 8

这步非常重要 1.首先放入盐，葱姜水，和黄酒。 2.然后用手不停的让肉顺时针转，然后不停的摔打，摔打 3.反复大概1000次左右 4.中间大概反复要加入葱姜水3-4次

步骤 9

1.每次看到葱姜水被肉肉吸收，就要加水，这样只有肉吸收足够的水分，才能够嫩。 2.这步绝对不能偷懒。

步骤 10

最后摔打揉搓到这个肉粒非常粘稠，像豆腐班的柔滑的时候，加入半个蛋清。 然后继续揉搓，揉搓到肉把蛋清吸收。 这个时候，肉不用淀粉也一样非常粘稠。

步骤 11

然后加入马蹄粒。继续搅拌均匀。

步骤 12

这个时候在煮开的汤里，放入一片白菜叶

步骤 13

然后把肉粒，揉成飞常光滑的，肉团。放在汤里，白菜叶上

步骤 14

就是这样的，以防止长时间，小火慢炖。糊底。

步骤 15

1.全部把肉丸子下好以后。在加入一个白菜叶盖在肉丸子上 2.盖盖，小火慢炖2个小时起。一般是2-4个小时

步骤 16

我这个炖了两个半小时。把肉里的肥肉通过小火慢炖，把肉的鲜味炖入汤里。 烫清味鲜。最后烫一些小白菜。 出锅。

步骤 17

漂亮。滑滑嫩嫩，烫清味鲜

国宴经典菜-清炖狮子头的小贴士

1.猪肉和肥肉的比例要7：3如果太瘦了，不好吃。 2.五花肉要细切粗斩，要切成小粒，然后不要剁的太细，要有颗粒感。

菜谱创建时间：2021-04-19 09:35:11