入夏仪式---青梅酒，青梅露

作者： 浮生一片草_u6yc

青梅生食酸脆，古人往往用以佐酒，最有名的典故便是三国演义的“青梅煮酒论英雄”。青梅煮酒，据说夏朝就有了，南朝诗人鲍照在《挽歌》中写到：“忆昔好饮酒，素盘进青梅。”宋代司马光亦有《看花四绝句呈尧夫》曰：“手摘青梅供按酒，何须一一具杯盘。” 每年4-6月份是梅子成熟的时候，做一些青梅酒，梅子露，去年做了很多，都让朋友分了，今年准备再多做些，今年用了几种白酒，糖也用了冰糖，红糖和黑糖，想尝试一下有什么不一样

用料

• 青梅酒
• 白酒（九江双蒸29.5度/绝对伏特加40度/谷养康42度） 3斤
• 黄冰糖（黑糖） 1.5斤
• 青梅 3斤
• 盐 适量
• 青梅露
• 黄冰糖（红糖/黑糖） 2斤
• 青梅 2斤
• 盐 适量

入夏仪式---青梅酒，青梅露的做法步骤

步骤 1

现在是青梅上市时间，买了10斤青梅，做一些青梅酒和青梅露，这些青梅收到的时候还是硬生生的，过几天就会变软，所以收到后马上处理

步骤 2

这是青梅蒂，用牙签一个一个挑出来，这一步很重要，据说留着青梅蒂，泡出的酒会有杂质，会苦

步骤 3

已经挑出青梅蒂的青梅

步骤 4

用水淋湿青梅，撒上盐，每一个梅子用盐轻轻的搓一下，然后腌制30分钟，杀青，可以去除梅子的苦涩

步骤 5

加水浸泡1-2小时，倒去盐水，再用清水冲洗干净

步骤 6

晾干，不要放太阳下晒，梅子会皱缩

步骤 7

这样有破损伤口的梅子不能泡酒，可以把破损的地方适当切掉一些做梅子露或者梅子酱

步骤 8

浸泡梅子的密封罐要提前清洗干净消毒晾干，不能有油和生水，这个很重要。

步骤 9

【梅子露】梅子晾干后装瓶，一层冰糖（红糖/黑糖），一层梅子，最上面一层是放冰糖（红糖/黑糖），盖好盖子，，每天要开一下盖子放气，下面就交给时间，一般一个月后就能喝了，配上大象苏打水冰块，秒杀很多饮料

步骤 10

【青梅酒】梅子晾干后，一层冰糖（黑糖），一层青梅，最后加入白酒（伏特加，九江双蒸，谷养康），白酒要淹没梅子。一般3个月后就能喝了，时间越长梅酒的味道越纯。

步骤 11

这个是用冰糖做的梅子露4天的样子，一部分冰糖还没有融化，每天要把瓶子翻转一下，让里面的每一个梅子都能有糖裹住

步骤 12

这瓶👆🏻梅子露已经有14天了，冰糖都融化了，梅子也皱缩的很厉害

步骤 13

这个是用胭脂梅+红糖做的梅子露

步骤 14

这个是破损的梅子做的梅子露

步骤 15

这个👆🏻青梅酒，是用冰糖和绝对伏特加泡的，据说用40度的酒泡出的青梅酒能长期保存

步骤 16

这瓶青梅酒是用42度的谷养康+黑糖泡的

入夏仪式---青梅酒，青梅露的小贴士

1,关于青梅扎孔，我不是很喜欢，有些人觉得青梅扎孔泡酒梅子不会皱缩，但是青梅扎孔泡酒，酒会混浊，因为梅肉会析出到酒中，我不是很喜欢酒变得混浊所以不扎孔，还有我担心在青梅扎孔的过程中万一污染了，泡的青梅酒就会变质 2,关于梅子皱缩，我觉得梅子酒里的青梅缩了也很可爱，如果不想梅子缩的厉害，可以在泡酒的时候先不要加入糖，直接梅子+酒先泡，十天后，每隔几天分次少量的加入糖，这样梅子不会缩的很厉害 3,密封瓶最好提前清洗，消毒好，晾干。 4,所有的制作过程中不能有生水，不然容易坏 5,青梅酒泡了大概3个月的时候可以开罐尝尝味道，如果嫌酸可以再加一些糖，一般男生不会喜欢太甜的，可以适当减少冰糖的量。 6，青梅露里的糖不能少，少了会坏 7, 青梅有很多品种，3月份福建有一种大水梅，个大，价格便宜，但是很苦，从里苦到外（不要问我是怎么知道的😭），杀青后做出的青梅露也苦，泡的青梅酒也会苦，到清明节后会有青竹梅，小白梅，胭脂梅等等出现，这些青梅有些是皮苦，这样的青梅一般杀青后或者放熟一些就不会苦了，做出的青梅露青梅酒不会苦。买的时候问一下卖家是什么品种的青梅避免踩坑。

菜谱创建时间：2021-04-18 22:50:56