千层手撕面包

作者： 耶璐紫工坊

面包房热销品种——丹麦手撕面包，尝试做了下，今天家里有23度，最后造型的面团太软，切面混在一起了，下次再冻的硬一点再切！

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 酵母 8克
• 炼乳 50克
• 蛋液 50克（一只鸡蛋）
• 牛奶 165克（看面团状态增减）
• 细砂糖 85克
• 水 60克
• 黄油 50克
• 盐 6克
• 波兰种 150克
• 裏入黄油 250克
• 波兰种
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 干酵母 1克

千层手撕面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种：把波兰种的水和干酵母先搅拌均匀，然后加入高筋面粉拌匀，密封好，常温静置1小时，放入冰箱发酵10-14小时，第二天使用，发酵好的波兰种，体积增大2-3倍，表面有明显丰富的大小气泡。

步骤 2

准备好所需的材料。

步骤 3

把除黄油和盐以外的所有材料加入厨师机，一档混合均匀成团，转二档继续揉面，揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜，加入黄油和盐，揉至完全扩展阶段，拉出薄薄的手套膜！

步骤 4

把面团压成厚的面片，盖上保鲜膜，零下18度冷冻30分钟左右。

步骤 5

取出面片，擀成黄油片两倍大小，在三分之二处放上黄油片。

步骤 6

接缝处捏紧，两端也捏一下。

步骤 7

沿面片长的一边擀开，进行第一次四折，撒高粉防粘。

步骤 8

这是擀开的样子，第二次四折。放入保鲜袋，冷冻10-20分钟定型，今天室温有点高，20分钟拿出来还是有点软。

步骤 9

擀成40*30厘米的尺寸，分割，每条40*5厘米，大约分为6份，重量约230克左右。

步骤 10

整理入模，有点软了。

步骤 11

温度28-29度，湿度75％，发好后表面刷蛋液，装饰杏仁片。

步骤 12

这个另外三个，两条边和一些边角料（因烤箱一下子烤不了6个，注意发酵时间，三个三个烤）

步骤 13

放入预热好的烤箱，下层，上管180度，下管200度，烤28-30分钟，今天还发的特别高，哈哈！

步骤 14

出炉晾凉！（那个边角料做的手撕包还没拍照就已经被小馋猫吃掉一半啦）

步骤 15

第二次做

步骤 16

千层手撕面包

菜谱创建时间：2021-04-18 22:05:20