自由姐的蝴蝶酥

作者： Naschkatzee

最近开酥上瘾了，一直想挑战，正好自由姐微博发了这个视频，打算周末做一下试试看自己做的蝴蝶酥比外面买的好吃多少。

用料

• 中筋面粉 400克
• 盐 8克
• 黄油 60克
• 冰水 200克
• 裹入用片状黄油 240克
• 表面装饰白砂糖 适量

自由姐的蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

黄油切成块放到面粉里揉搓，搓成酥粒状态。

步骤 2

盐放水里溶解倒入面粉中。

步骤 3

揉成粗糙面团，冷藏过夜，如果当天做至少冷藏2小时。

步骤 4

片状黄油擀开

步骤 5

冷藏面团取出，擀成黄油两倍大，面团把黄油片包住，沿着沾合线上下擀开至75厘米长，可正反面分别翻过来擀擀。

步骤 6

面团四分之一处往内折，再对折。旋转90度，擀开至70厘米长。

步骤 7

面团各向三分之一处内折，完成第一次三折，保鲜袋装好，放冷藏松弛一小时。

步骤 8

再重复一次4折和3折后，包好继续冷藏松弛1小时。

步骤 9

面团取出，两边都分别压几下，稍微擀长，切成两份。

步骤 10

擀成宽度30厘米厚4毫米的面片，长度随厚度而定。

步骤 11

裁掉不整齐部分，中间留27厘米左右。

步骤 12

面团对折，压一下折边留痕迹，打开用擀面杖在中间压出印子约3厘米，面片上喷水，把两边面片往印子边对折，再喷水后对折，像4折那样或者说叠被子那样。

步骤 13

暂时不吃就放冷冻冻着，立即做的话就冷冻30分钟。

步骤 14

冻透的面皮取出要回温20-30分钟。

步骤 15

面片切去开头不规则部分，切成5毫米左右的条。

步骤 16

沾满细砂糖，摆放在烤盘中，空隙大点，烤的时候会膨胀开来。

步骤 17

上下火170度，15分钟后拿出翻面，继续烤至金黄。

步骤 18

出炉放烤架晾凉。

自由姐的蝴蝶酥的小贴士

说的不是很清楚，方便自己做，想了解更详细的可以去自由老师博客看。

菜谱创建时间：2021-04-18 19:43:46