漳州水面/葱油面

作者： Fiona嘉玟

嘉玟的老家福建漳州平和县，我们这的水面特别有名。 不同于普通的油面，嘉玟老家的面是有放碱的，面粉加水加一点碱。 生面卖得也不贵，一斤两块五。一家四口买3块钱的面基本就吃不完了。 原本我也不太爱面食，但有头猪爱吃，我也跟着试试。 前阵子跟婶婶学习怎么炸香油，怎么烫面，还挺简单的。

用料

• 面条 1份
• 葱头 一小把
• 油 适量
• 韭菜 适量
• 鱼露 适量

漳州水面/葱油面的做法步骤

步骤 1

葱头先去掉脏的那层皮，然后洗干净

步骤 2

切成这样的薄片 注意了哈，切葱头还挺辣眼睛的，可以让家里的帅哥切，辣他。

步骤 3

都切好了 唉，切个葱挺费眼泪的

步骤 4

热锅

步骤 5

放油，我放的是猪油。 理论上是放什么油都行，首选味道淡的油。

步骤 6

油热了，把切好的葱碎放下去炸

步骤 7

炸到这样的浅黄，不要炸太过了哈。可以关一下火，让油锅温度降一点

步骤 8

放鱼露，二三十毫升就可以啦，鱼露很咸，别放太多。开小火，搅拌，让鱼露和葱油混合均匀。

步骤 9

盛起来放好，这是炸好的样子。炸好的香油如果一餐吃不完，可以保存好，下次煮面的时候舀一勺放进去，很香。

步骤 10

现在开始煮面了 找个锅，把水烧开

步骤 11

水开后把面放进去，煮到面浮起来，关火。

步骤 12

把面捞到盆里，过冷水，使它冷却。 面凉了之后可以把水倒掉，放旁边备用。 这个步骤可以使面更Q弹，直接过自来水都是OK的，因为等等面还要煮第二次。 把韭菜洗干净、切好备用

步骤 13

要吃的时候再烧一锅水

步骤 14

🍓水开后，把刚才过完凉水的面放进去煮，自己能吃多少放多少，韭菜也是。 🍓这个步骤很重要哦，不要一下子把所有的面都放进去煮，很容易就太烂太坨。所以还是要吃的时候再自己煮，自己动手丰衣足食。

步骤 15

煮开后捞起来，别煮太久，面要QQ的才好吃

步骤 16

放香油拌一拌，混合均匀 我煮的这是干面，如果你想吃汤面的话就事先熬一锅汤，（大骨汤最好）然后往面碗里浇就行了。汤别放盐哦，香油已经很咸了～ 想吃别的料就自己加，自由发挥。

步骤 17

也可以把面捞到刚才炸香油的锅再拌一下，这样比较好洗锅，哈哈哈。

漳州水面/葱油面的小贴士

1 生面需要煮两次，第一次面浮起来就先捞出来过凉水，这样面会很Q。要吃的时候再煮第二次，能吃多少煮多少。如果是普通的面条或粉，煮一次就够了。不同的面不同的煮法，自己看着煮哈～ 2 想吃有汤的面就事先熬一锅汤，骨汤最好，吃的时候往面碗里浇。汤记得别放盐，因为香油挺咸的。 3 等想到别的要交代的我再更新 4 大伙们看完我的菜谱记得交作业哈～期待，你的留言每一条我都会回复。

菜谱创建时间：2021-04-18 18:36:48