小菜一碟（七）腌蒜薹

作者： Ai小魔女

2021.04.19 应季蔬菜蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。 蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。 腌蒜薹保留食物本身的营养成分。配粥超级好吃。

用料

• 蒜苔 200克
• 小米辣 7个
• 生姜 2块
• 盐 4克
• 八角 2粒
• 香叶 3片
• 水 400毫升
• 冰糖 30克
• 黑豆酱油 100毫升
• 米醋 50毫升
• 高度白酒（可不加） 约10毫升

小菜一碟（七）腌蒜薹的做法步骤

步骤 1

洗净晾干无水的蒜薹和小米辣。

步骤 2

蒜薹切小段加入盐，翻拌均匀。腌半天大约四小时。中途翻拌几次。

步骤 3

无水无油的锅里放入八角和香叶，小火煸炒出香，加水、冰糖、酱油、米醋大火烧开。

步骤 4

关小火煮二十分钟。晾凉备用。

步骤 5

切好的姜丝和小米辣。

步骤 6

揉搓蒜薹变透明状，挤干水分的蒜薹放入无水无油的玻璃瓶中，加入姜丝和小米辣。

步骤 7

冷凉的酱汁去掉八角和香叶，倒入玻璃瓶。最后加入高度白酒。

步骤 8

料汁没过食材。盖盖放入冷藏室两小时之后就可以食用。隔夜更好吃。

小菜一碟（七）腌蒜薹的小贴士

1、揉搓后的蒜薹辣味小。喜欢蒜薹的辣味可以省掉揉搓这一步。 2、料汁可以根据自己喜好的口感增加或减少醋的量。也可用陈醋代替米醋。米醋口感凉爽一些，成菜颜色好看些。

菜谱创建时间：2021-04-18 18:22:01