超正宗!!沙县扁肉/扁食/馄饨/云吞

作者： 薇薇恩Vivian

我是土生土长的沙县人。喜欢研究美食， 爱在自家厨房复制家乡的味道。 扁肉我试过很多次，最终配方加入大蒜片后才有了灵魂。 大家尝试的时候，可以先少量肉制作，看是不是想要的味道。 机器是摩飞的绞肉机

用料

• 盐 2.5克
• 糖 3克
• 瘦后腿肉 200克
• 生抽 6克
• 大蒜 一薄片
• 小苏打 2克
• 冰块 100g

超正宗!!沙县扁肉/扁食/馄饨/云吞的做法步骤

步骤 1

肉切块，所有材料放在绞肉机绞打

步骤 2

多次搅打

步骤 3

打到这种程度，看着稀，用勺子打着又有筋道。 打时间太短就不脆！如果心里没底，可以先包几个煮一下看脆不脆，如果不够脆再打。

步骤 4

附带说一下煮扁食的正宗沙县做法: 锅下点油，搁点葱花爆一下，加水烧开，加盐调味。 另起一锅，水烧开，下扁食煮到扁食浮起，用漏勺捞到准备好的汤里。 这里也可以把扁食捞到任意喜欢的汤里。营养方便。

超正宗!!沙县扁肉/扁食/馄饨/云吞的小贴士

第一次做可以少用一点肉，根据自己的口味慢慢尝试。这款绞肉机一次400g肉就差不多了。 大蒜是灵魂。 试过400g肉，放半瓣大蒜最合适，因此菜谱里200g写一薄片。沙县老乡是说一斤肉，一瓣蒜。 在外面卖的沙县扁肉会放鸡粉，因家里不吃所以就没放，供参考。

菜谱创建时间：2021-04-18 13:29:44