青椒爆炒鳝背

作者： 顾东不顾西

鳝鱼也是我家喜欢的食材之一。大的鳝筒煲，小的炒鳝丝，中不溜丢的就划成鳝背，煎炒溜炸。

用料

• 黄鳝 10条750克
• 薄皮青椒 2个
• 料酒 2+1勺
• 姜 3片
• 生抽 2勺
• 盐 2+1克
• 白胡椒粉 1勺
• 淀粉 2勺
• 麻油 1勺
• 鲍汁 2勺
• 老抽 1/2勺
• 糖 2克
• 蒜 3瓣
• 洋葱胡萝卜片 少量

青椒爆炒鳝背的做法步骤

步骤 1

一共买了十条大概一斤半，请摊主划成鳝背。

步骤 2

清洗，斜切成一指头宽的菱形块

步骤 3

淀粉和2勺料酒，抓洗，去掉粘液。这一步也可以开水烫，但我喜欢这样操作，颜值高。

步骤 4

清洗后看上去摸上去都舒服多了

步骤 5

加2克盐，一勺料酒，葱姜，腌制半小时以上

步骤 6

配菜先炒个八成熟，盛出备用。根据自己口味酌情加盐（1克），不加也可。

步骤 7

油锅加姜片蒜片爆香，下鳝背大火翻炒到发白变色

步骤 8

这种小勺。2勺生抽2勺鲍汁，1/2老抽，1勺糖，1小勺水，充分调和，倒入锅内，继续翻炒，到水分基本烘干。火大一点，最好窜个火，可以使得鱼肉更嫩。这一步骤总计约两到三分钟。

步骤 9

加入配菜，继续勤劳滴重复翻炒动作～再来一分钟

步骤 10

加麻油和胡椒粉。咸鲜可口。鱼肉酥而不烂。

菜谱创建时间：2021-04-18 12:50:49